導語：我家最愛黑魚這種吃法，肉質嫩香Q彈，孩子隔三差五點名要吃

俗話說酒怕牛肉飯怕魚，說的就是牛肉是下酒好菜，魚肉是下飯好菜，魚肉相信很多人喜歡，不管是淡水魚還是海魚，也不管是紅燒、清蒸或者水煮，各有各的味道，雖然很多朋友非常喜歡吃魚，但由于不同的魚适合不同的做法，如果用錯了方法，難免做出來的魚不好吃，感覺有點浪費食材，一般海魚用來清蒸，能最大程度地保持鮮味，淡水魚一般用來紅燒或者水煮，今天就給大家分享一道爆炒黑魚片的經典做法，肉質嫩香Q彈，孩子隔三差五點名要吃。

黑魚又稱财魚，其骨刺少，肉質多而鮮美，是一種營養價值很高的淡水魚，另外黑魚作為藥用，病人做完手術後，多多食用黑魚能夠很好地促進傷口愈合，下面就介紹爆炒黑魚片的詳細做法，喜歡吃的朋友可以試試哦！

【爆炒黑魚片】

準備食材：黑魚一條、大蔥、黑木耳、鮮紅辣椒、香蔥、蒜瓣、生姜、幹花椒、啤酒、鹽、醬油、醋、白糖、食用油、澱粉、花椒粉

做法步驟

1、将黑魚剖開，去掉裡面的内髒，剔除魚骨和魚頭，魚骨和魚頭可做湯，剩下的肉切成魚片，然後多清洗幾次，去掉多餘的血水，瀝幹水備用，黑魚裡面的主刺也需要去掉。

2、将清洗幹淨的魚片裡面加入啤酒、香蔥，攪拌均勻，加啤酒和香蔥的目的主要是為了更好地去除腥味，啤酒代替料酒的去腥效果要好很多。

3、将去腥後的魚片用清水沖洗幾次，瀝幹水分，然後加入适量的鹽、食用油、啤酒、澱粉、花椒粉充分攪拌均勻腌制15分鐘，腌制時間不能太短，短了可能不怎麼入味。

4、将洗好的大蔥斜刀切小段，姜蒜都切片，紅辣椒切小塊，發泡的木耳切小塊煮熟備用。

5、炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至5成熱，倒入大蔥、姜、蒜和花椒大火爆香，然後倒入切好的辣椒爆炒，待紅辣椒變軟的時候加入少量的鹽，如果喜歡吃辣的朋友可以用幹辣椒或者辣椒醬代替紅辣椒，吃不慣花椒的可以不放。

6、倒入魚片，大火爆炒，迅速把魚片炒散，避免粘連，也能夠使每一片魚片都能很好地吸收裡面的湯汁，這樣更入味，魚片炒散後加熟木耳，加醬油和白糖調味。

7、最後加入一點白醋翻炒幾下用來增香，大火收汁即可出鍋。

經過上面幾個簡單詳細的步驟，一道鮮香味美的爆炒黑魚片就做好了，看上去非常的誘人，讓人不知不覺地流口水，肉質非常的鮮嫩Q彈，也不用擔心有刺，可以大塊地吃，更讓人意外的是裡面的湯汁用來泡飯真的巨好吃，我家孩子隔三差五點名要吃，喜歡的朋友一定要試試這道爆炒黑魚片哦。

【湖南美食達人】碎碎念

1、黑魚不适合清蒸，隻适合爆炒紅燒和水煮，個人強烈推薦爆炒紅燒。

2、用啤酒代替料酒處理魚肉，能夠更好地去除魚肉的腥味。

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