煮綠豆湯，浸泡後别直接煮，學3個技巧，10分鐘軟爛開花，湯不紅

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煮綠豆湯，浸泡後别直接煮，學3個技巧，10分鐘軟爛開花，湯不紅！』

最近幾天的氣溫都超過了30℃，烈日如火，曬得人一直出汗，流失了大量的水分和礦物質，感覺渾身無力，容易犯困。

大多數人都會吃雪糕、冰淇淋來消暑，但太過寒涼，經常吃容易傷脾胃，不如喝點綠豆湯。

綠豆湯是用綠豆煮制，營養豐富，含有10種礦物質，尤其鎂、磷、鉀的含量非常高，有助于補充體力，緩解疲勞。而且可以加一些其它食材，比如蓮子、百合等，還能養心安神，有助于睡眠。所以每年夏天，綠豆湯就是我家必備的“消暑湯”。

雖然喝綠豆湯好處多，但并不好煮，因為豆子很幹，即使提前浸泡一晚，還是需要半小時才能煮爛，很耽誤時間。同時，綠豆湯放涼後容易變紅，像是紅豆湯。

出現這些情況，都是沒用對方法！下面我和大家分享煮綠豆湯的小妙招，快跟我學學吧。

這個方法是和廚師長大伯學的，操作十分簡單，隻要煮10分鐘，綠豆就能軟爛開花，放涼後還是黃綠色，不變紅，沙沙的很好喝。到底怎麼煮呢？學會3個技巧就行了，

【煮綠豆湯】

準備幹綠豆、冰糖、清水、白醋。

【做法】

第一步、準備一碗綠豆，用清水淘洗幹淨，把碗裡裝滿水先浸泡30分鐘，放進冰箱裡冷凍2個小時。如果是早上煮，可以在冰箱裡冷凍一晚，效果更好。

技巧①：綠豆浸泡後會吸收一些水分，冷凍後水結冰，體積變大，會在綠豆皮上撐出裂縫，就能迅速煮爛了。

第二步、砂鍋裡倒入适量清水，倒入适量的純淨水，瓶裝、桶裝的都行，然後加入一些冰糖，開大火煮開。

第三步、把冷凍的綠豆拿出來，不用解凍，直接丢進開水裡，蓋上蓋子煮10分鐘，綠豆就開花了。

技巧②：冷凍綠豆要開水下鍋，冷凍後溫度非常低，丢進開水鍋裡溫度急劇上升，冰融化後綠豆會迅速膨脹，從裂縫處脹破，就開花了。而且冷凍後綠豆的質地變粉，很容易煮出綠豆沙。

第四步、綠豆煮開花後，加入一小勺白醋，攪拌均勻後再煮5分鐘，就可以關火了，綠豆湯就煮好了，口感軟爛，沙沙的，顔色嫩綠不變色。

技巧③：綠豆中含有大量的酚類物質，在遇到堿性物質後容易變紅，所以可以用純淨水煮，也可以加入一些弱酸性的白醋中和堿性，綠豆湯就不會變紅，一直保持黃綠色。

綠豆湯的顔色不一樣，但營養都是一樣的，都可以解暑，隻是紅色的綠豆湯的抗氧化能力要弱一些，所以綠豆湯還是喝綠色的更好。

【廚師長有話說】

綠豆湯可以止渴消暑、清熱解暑，正适合燥熱的夏天。煮綠豆湯時除了要學會上面3個技巧，還應注意以下幾點：

1、綠豆湯不能煮太長時間，煮開後再煮3～5分鐘就行了，以清澈綠湯為佳。

2、綠豆要帶皮煮，綠豆皮的抗氧化能力要高于綠豆仁。

3、綠豆和水的比例是1:10，太稀或太稠的話口感、效果都不好。

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