教你腌制四川泡菜，不蔫兒不壞，還倍兒酸脆，學會家人有口福了
小夥伴們大家好，今天我們分享的是四川泡菜的做法，四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。好的話不多說，我們現在就來一起做一下。
【泡菜】
【食材】：大白菜、生姜、白蘿蔔、大蒜、生姜、野山椒、小米椒、胡蘿蔔、冰糖、花椒粒、高度白酒
【步驟】：
1.先把大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹分别洗幹淨，晾幹水。
2.再把大白菜豎着從中間切開，去掉根。然後先切條再切斜片。
3.再把西芹根切掉，再切葉子，刮去表層的一層老皮，把西芹豎着從當中切開，再切菱形。
4.把白蘿蔔外面的皮刮去，最後切成菱形薄片。
5.把胡蘿蔔外皮刮去，同樣切菱形薄片。
6.生姜同樣切薄片，蒜切開，小米椒切去把兒，這樣材料就都切好了。
7.在腌泡菜的玻璃容器中放入涼開水，水量不能滿，比如容器可裝8斤水，我們大約放4斤即可。
8.然後在水裡放鹽，按照一斤水四十克鹽的比例。
9.之後放入花椒粒，幾十粒即可，一兩高度白酒，50克冰糖，80克野山椒，50克小米椒，50克蒜瓣，50克生姜。
10.之後再把胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜、西芹放入。最後密封好，蓋上蓋子。
【小貼士】：
放白酒不僅可以增香，還可以消毒，延長保質期。
泡菜母水一定要浸泡過菜，母水發酵期間建議不要打開瓶蓋。
一定要避光，而且所有泡菜都要保證新鮮，不要沾到油脂。
泡菜母水發酵時間與時間與溫度有關，17-25度的溫度，發酵10天左右就可以食用，大家可根據自己所在地的溫度來決定時間。
你學會腌制泡菜了嗎？
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