丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

泡茶，真是一個非常奇妙的過程。

采用不同的手法沖泡，茶湯呈現出不同風格。

玻璃杯泡白茶，口感鮮爽，清甜，但香氣卻弱了些。

白瓷蓋碗泡茶，可感受到每一沖的變化，能體會到比較清新的口感。

而煮茶，則是另一番風味，湯水甘醇、飽滿、柔和，宛若一副新面孔。

且泡茶的技巧，也有講究。如白茶，它不能坐杯。

坐杯，茶葉将釋放大量的咖啡堿、茶多酚物質，導緻湯水口感差，同時過量的咖啡堿物質對痛風患者不利，腸胃敏感者也不适合喝咖啡堿含量太高的茶。

可茶友卻不理解了：“白茶不能坐杯，那為什麼可以煮？煮茶，茶葉不是更長時間在水中浸泡嗎？”

本文，我們來好好聊聊：白茶為什麼不适合坐杯，卻适合煮着喝？

《2》

白茶為什麼不能坐杯？

所謂坐杯，即茶葉和水長時間浸泡，有的人，甚至會将茶葉久泡于水中，比如泡茶時，臨時有事兒要出門，忘記倒出茶湯，回來後又比較渴，直接端起茶湯，一口悶。

這種過長時間浸泡的茶葉，不能喝！

首先，茶葉浸泡在水中時間過長，容易導緻茶葉中的茶多酚、咖啡堿物質釋放太多。

這兩種，是茶葉的重要口感物質，比例恰當，茶湯口感适中，湯感飽滿。倘若二者比例過高，反倒會讓茶湯格外苦澀。

其次，茶葉長時間坐杯，營養物質會被氧化。

茶葉浸泡時間太久，茶多酚、芳香物質、維生素等物質會自動氧化，降低茶湯的營養價值。

同時，已經浸出的茶湯物質也會被氧化，最容易被破壞的就是氨基酸、茶多酚、維生素A和維生素B。茶湯的色、香、味會被影響，嚴重影響喝茶感受。

這樣的茶，喝起來還有什麼意思呢？

所以，長時間坐杯，并不是明智之選。

《3》

白茶，為什麼能煮？

煮茶，雖說茶和水接觸的時間也很長，但煮茶過程中，水是保持在沸騰狀态。

在沸騰過程中，茶葉中的物質發生奇妙的變化，可以讓茶葉内對人體有益的水溶性物質如咖啡因、茶色素等脂類物質浸出，對人體大有裨益。

用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。

且煮茶，沸水不斷向茶葉輸送熱能，隐藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質被釋放出來，使茶湯變得更加醇厚、稠滑。

經過沸騰後，湯水的内在物質會不斷溶于水中，一些高沸點的香氣物質也會因此釋放，使得湯水更加甘醇、爽口、柔和。

煮茶，是茶葉内在物質不斷中和的過程。

雖說茶多酚、咖啡堿物質也會不斷釋放，但在煮茶的過程中，也會有茶多糖、果膠等物質溢出，與茶多酚、咖啡堿等相中和，從而達到一個平衡狀态，而不會出現苦澀感。

這也是白茶為什麼可以煮着喝的真正原因。

《4》

為什麼白茶不适合長時間坐杯卻可以煮？

坐杯和煮茶，舉個簡單的例子來說明。

前段時間，有種廚具非常流行，叫做——焖燒杯。

焖燒杯是把食物（特别是湯類）放入杯中，然後注入滾燙的開水，接着把蓋子蓋起來悶2小時左右，借助杯子保溫的功能，使得食物在近似于開水的溫度中悶熟。

焖燒杯的工作原理，與保溫杯相似，很多懶人一族會選擇用焖燒杯煮粥，将一定量的大米投入其中，加入沸水，等到兩小時後就有一碗粥能喝。

但，焖燒杯焖出來的粥，口感卻不好，絲毫沒有稠滑感，也沒有文火熬煮出來的細膩感。

而用文火熬出來的粥，軟糯、香甜、稠滑，入口即化。

應用到茶葉沖泡上，坐杯就相當于用焖燒杯煮粥，而煮茶，則是用砂鍋文火熬粥。

這就是白茶長時間坐杯和煮茶的差異。

《5》

什麼樣的白茶，适合煮着喝？

雖說白茶可以煮，但在茶葉的挑選上，也要慎重。

首先，要選擇年份較老的茶。

年份老的白茶，它經過時間的陳化，内在物質進行轉化，茶多酚、咖啡堿含量相對而言變少，黃酮類化合物含量增多。這類物質上的變化，能讓白茶變得更加适合煮着喝。

茶多酚、咖啡堿物質的轉化，讓茶湯苦澀的機會變得更少，口感會更加清甜可口。

且年份老的白茶，還更耐煮，在煮茶上更具優勢。

其次，梗粗葉大的壽眉，更适合煮着喝。

在白毫銀針、白牡丹、壽眉這三類茶中，壽眉更具煮茶的優勢。

壽眉，梗粗、葉大，所含的内在物質更為豐富，像果膠、茶多糖一類含量會更高，更适合煮茶。

同時，壽眉的葉片表面，還具有比較厚的臘質層，這層臘質，就像是一層保護殼，會将細胞保護起來，讓内在物質均勻釋放，也能延長煮茶的次數。

是以，如果您要選擇煮茶，村姑陳會優先推薦您煮三年的壽眉，餅茶、散茶都可以。

《6》

煮茶時要注意什麼？

想讓手中的白茶更好喝，在細節上要更加用心。

煮白茶，需注意三個細節。

1、水溫

2、煮茶時間

3、茶水比例

煮茶，冷水投茶還是沸水投茶，将直接影響茶湯的風味。

煮白茶，尤其是優質的高山老白茶，宜用沸水煮茶，即在水沸騰之後投入茶葉。

若是從冷水開始煮茶，反而會讓茶葉中的内在物質過度釋放，影響湯感。通常沸水投茶後，水沸騰幾秒鐘即可關閉電源，利用餘溫加熱。

煮茶的時間，要循序漸進，不可長時間煮茶。第一壺茶，水沸騰之後即可關閉電源，待水面平靜後，可倒出茶湯。

第二壺茶，煮茶時間稍長些，續沸水後，煮沸後十秒關閉電源，待沒有小水泡冒出，即可倒出湯水飲用。

第三壺茶，注水時間稍長，沸騰半分鐘後關閉電源。之後煮茶，逐漸延長煮茶時間。

在茶水比例控制上，如果大家煮的是高山老白茶，400毫升水，搭配3克老白茶即可，投茶量不宜太多，否則湯水易苦澀。

《7》

煮茶之風興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。

長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。

其實無論泡茶還是煮茶，隻要掌握了科學正确的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。

茶能醉我何必酒，書能香我何必花。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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