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舌尖上的拉面有哪些

美食更新时间:2025-04-29 11:27:12

舌尖上的拉面有哪些（拉面裡面有什麼）1

央視财經（《消費主張》記者楊芳）有這樣一個說法，在蘭州，有一半的人在吃牛肉拉面，剩下的那一半呢，都是做牛肉拉面的！在這座約400萬人口的西北城市，有着1300多家牛肉面館。眼見為實，《消費主張》記者在蘭州看到，幾乎每一條街、每一個小區，都少不了一家牛肉面館。

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蘭州牛肉面以其獨特的筋道和一清、二白、三紅、四綠而聞名。一清是指湯清、二白是指蘿蔔白、三紅是辣椒油的紅、四綠是碗裡香菜、蒜苗的綠。

在蘭州，每家牛肉面的味道都不一樣，雖然從煮肉、調湯直到和面、拉面，并把一碗香噴噴的牛肉面擺上桌子，流程類似，但區别都在細節中——有的以獨特的油潑辣子取勝、有的則靠秘制的肉湯取勝，還有的店家，幹脆推出了創新的番茄牛肉面和紅燒牛肉面。傳統的牛肉面和創新面，哪一種更好呢？對于美食而言，評判的标準還在于食客的感受。

舌尖上的拉面有哪些（拉面裡面有什麼）3

《消費主張》記者看到，蘭州每家牛肉面館裡都有配置好的精美小菜，牛肉面的價格也就兩種，六元和七元，基本是根據店面的大小和就餐環境來定，小一點的面館就定價六元，環境好一點的面館就是七元，面館裡一般也都有鹵制好的牛肉，根據部位的不同價格一般在70至80元一斤，一般一碗牛肉面、一個蛋，外加一兩牛肉，大緻在十五元左右，有肉有面有蛋，這樣的早餐搭配能讓整個人都精神起來！

除了“一清、二白、三紅、四綠”這樣的經典性描述，近年來，圍繞着蘭州牛肉拉面的還有兩個詞，一個是“拉面劑”，一個是“蓬灰”，蓬灰是什麼？拉面劑又是做什麼用的呢？

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先說蓬灰。當地人告訴《消費主張》記者，蓬灰來自蓬蓬草，蓬蓬草是一種含堿較高的草本植物，生長在比較幹燥、水質偏堿性的土地上，蘭州的臯蘭縣就有這種草。蓬蓬草燃燒成灰，用于和面，可以改善面團的柔軟性，便于拉出均勻的面條，西北地區民間使用蓬灰水已經有幾百年的曆史。

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如今，出于生産成本、環保等方面的考慮，蓬灰已經逐漸被更安全、衛生的拉面劑取代。《消費主張》記者了解到，目前蘭州市很多牛肉面館都在使用一種叫做“精純蓬灰”的添加劑，這種添加劑裡面的成分是堿和鹽，以及蓬草提取物。做出的面條同樣美味，而且更放心！

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關于蘭州牛肉面，您還想了解哪些秘密？鎖定今晚19:25央視财經頻道CCTV2《消費主張》！

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