四川川味鹵菜的制作方法?今天我去我一個遠房親戚家，他們家以前很窮，可這幾年買了車，在市裡也買了房我知道他們是做生意去了，但是不知道是做什麼生意，我買了2條中華煙和2瓶好酒特意去向他取經他們就悄悄告訴我是去開了四川鹵菜店，接下來我們就來聊聊關于四川川味鹵菜的制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川川味鹵菜的制作方法

今天我去我一個遠房親戚家，他們家以前很窮，可這幾年買了車，在市裡也買了房！我知道他們是做生意去了，但是不知道是做什麼生意，我買了2條中華煙和2瓶好酒特意去向他取經。他們就悄悄告訴我是去開了四川鹵菜店。

他們的四川鹵菜店起步時生意不是很好，他們說是開始的時候技術沒有過硬。後來找楊龍偉鹵菜學習了技術，而且研究透徹了配方，生意就好了起來，錢也賺到了很多。四川鹵菜做起來比較容易，但是要做得好吃，那就要有好的配方。他看在我買了那麼多好煙好酒的份上，就把他的鹵菜配方和關鍵點告訴了我。剛好今天他有時間就親自做了一遍給我看！

我先去市場買了一些四川鹵菜的原料和配料，有雞爪，牛肉，豬肚，八角，香葉，桂皮，草果，黃糖，姜片等。親戚把買回來的雞爪，牛肉，豬肚用清水洗幹淨，焯一下水，炖水注意是去除原材料的腥味。然後準備一個大鍋，鍋底鋪上竹墊，我問他為什麼要鋪竹墊，他告訴我這樣鍋底的肉才不容易焦糊。接下來他把八角，香葉，桂皮，草果等香料用隔渣袋裝起來再放到鍋裡，然後将主料放入鍋中，放入一塊肥的五花肉，加入黃糖，姜片，放适量食鹽，料酒，耗油，生抽。大火燒開轉文火，來炒糖色時要用小火邊炒邊慢慢的攪拌，掌握好時機，聞到有一丁點的焦糊的香味是非常好的，如果熬過久了會有點苦味，熬得不夠的話上色效果又不好。（大火是為了使鹵水開得快一點，轉文火是為了原材料和鹵水充分反應，這樣主料可以更香更好看）鹵料因主材料不同煮的時間是有區别的，豬肚要半個小時到四十五分鐘，牛肉45分鐘左右，雞爪半個鐘頭，一樣樣等時間到了就取出來。鹵完後關火再将這些鹵料放入水中寖泡20來分鐘，讓味道完全滲透進去就可以了。

親戚告訴我四川鹵菜的蘸料也會影響到主料的口感，他把買來的香料和調料放入鍋中，加入白糖，生抽，蔥等一起翻炒，等聞到香味以後關火出鍋。這樣一盤四川鹵菜就制作好了。

我嘗了一下親戚做好的四川鹵菜，果然比我們鎮上賣的好吃。我暗暗下定決心要把這個技術學好，好好賺大錢，将來娶個漂亮媳婦。

（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯系我們。）

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