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最近呢，豬肉的價格在持續下降中，在我們這邊的市場上，23塊錢就能買到一斤五花肉。這次終于可以大膽的買上2斤，回家做個特色小炒肉解解饞。

說起小炒肉，大家總是感覺湖南的才是最正宗的，五花肉配上青線椒，吃着真是香辣過瘾，但是對于一些吃不慣辛辣的人來說，這種做法就不可取。今天，我分享的這個特色小炒肉，吃着香而不膩，肉質嫩而不柴，做法也更簡單。

【特色農家小炒肉】

第一步：所需食材

豬肉一塊，最好是五花肉，吃着比較香。紅椒半個，青椒半個，洋蔥半個，蔥姜蒜适量及一把幹辣椒。

第二步：食材處理

紅椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青紅椒能為菜品增色，而且吃着口感不辣。洋蔥切成片，用手掰散，放在一起備用。

大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一個盆中，再切一點幹辣椒段備用。

豬肉一小塊，洗幹淨以後切成薄片，放入盆中。

第三步：腌制豬肉

豬肉下鍋炒之前，我們先腌制一下，這樣不僅肉容易入味，而且吃起來更嫩不會柴。其實一般在家裡做肉類的菜肴，我們不妨在炒之前腌制一些，真的比不腌制直接炒好吃多了。

在肉片中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥。打入一個蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓勻。再倒入一點澱粉，淋入老抽3克提色，讓澱粉均勻裹在肉片上面，鎖住肉片中的水分，繼續抓勻後，腌制10分鐘。

第四步：滑油烹炒

食材都準備好以後，我們先把肉片滑一下油。為什麼要滑油呢，因為肉片滑油不僅能提高菜的嫩度，産生爽滑的質感；而且形态飽滿，富有光澤。一句話概括就是“好看又好吃”。

鍋内燒油，油溫四成熱，油面平靜無煙，把肉片依次放入鍋中，有粘在一起的用勺子打散。滑油一分鐘左右，不要太久，肉片會老，肉片定型以後倒出來，控油備用。

然後，鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒一起翻炒，炒出香味以後，加入豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬3克，把醬料炒散，炒出紅油。

随後倒入青紅椒、洋蔥和滑過油的肉片。把青紅椒炒斷生後，從鍋邊淋入少許清水。加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，白糖少許提鮮，轉大火，快速翻炒化開調料。再勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面，使菜肴更入味，翻勻後，即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.做小炒肉最好選用五花肉，這樣吃着更香。

2.肉一點要先腌制，這是肉片滑嫩不柴的關鍵。

3.下鍋炒之前，先把肉片滑油一下。

好了，這道簡單家常的特色農家小炒肉就做好了，是不是看着就很有食欲呢！還等什麼，趕快回家試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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