近年來，越來越多的喝茶方式被一一解鎖。

比如

蒸茶、煮茶。

蒸茶一詞本指唐朝時期的一道制茶工序。

唐朝時，從采茶到成茶，共需要七道工序，分别是：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。

其中，蒸茶是第二道工序，主要是通過高溫蒸茶，讓茶梗、葉變軟，方便壓制成型。

如今的蒸茶，則是為了得到更純淨的茶湯。

與此同時，蒸茶器也登堂入室，成為衆多茶友茶桌前的新寵。

蒸茶器多為玻璃材質，主要是便于觀察茶湯顔色的變化。

與煮茶器不同的是，它多了一個茶漏，作用是盛放茶葉，達到茶水分離的目的。

蒸茶一般是等待水沸後投入幹茶，通過水汽熏蒸茶漏裡的茶葉，讓幹茶變得柔軟，并逐漸滲出茶葉内的物質，形成滴滴茶水，如此循環往複，讓茶葉的内裡物質與水結合。

和煮茶相比，蒸茶時由于茶與水并不接觸，所以芽葉更完整，茶湯中更少茶渣，而且湯色更透亮、幹淨。

接下來我們講講煮茶。

煮茶，最早是将茶當成菜湯煮來吃喝的。以茶煮菜，最早見于《晏子春秋》，“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈五卵、茗菜而已。”

不過我們說的煮茶，是一種茶藝。

它最早流行于唐宋時期。

茶聖陸羽在《茶經·五之煮》中，詳細闡述了煮茶的過程。

現在，很多老茶客都特别喜愛煮茶，特别是像烏龍茶、老白茶以及需要沸水沖泡的茶葉，煮着喝更能夠刺激和釋放茶葉内在的成分。

當然，現在的煮茶早已不像唐宋時期那麼繁瑣了，隻需将适量茶葉放入煮茶器中煮好後直接品飲即可，在此不做贅述。

那麼，蒸茶與煮茶，有什麼不同呢？我們以老白茶為例，講一講二者的區别。

1、茶水比不同

煮老白茶時，由于芽葉直接與沸水接觸，能釋放更多的内質，所以，無需投放太多的茶葉量。

一般來說，400ml的水配3g左右茶葉即可，超量會導緻茶湯太濃，影響口感。

蒸茶時，想要得到更醇厚的湯感，需要投放更多的茶葉量。同樣400ml的水，需要投放5g左右的茶葉量，才能得到最佳飲用體驗。

2、湯感不同

其實蒸茶、煮茶的道理和烹饪是一樣的。

蒸出來的食物與煮出來的食物在口感上是有所不同的。

蒸出來的老白茶，口感更清甜、爽口一些，而煮出來的茶則更醇厚甜潤一些。

3、内質釋放程度不同

煮老白茶時，由于茶水一體，能夠有效地将芽葉内含物質如氨基酸、果膠、黃酮等更好地釋放出來，完美釋放老白茶的口感和營養。

而蒸茶對于内質的釋放會稍微弱一些。因為畢竟是茶水分離，隻靠水蒸氣的力量，肯定不如沸水煮的更徹底，一般蒸上兩三分鐘，湯色才微微有變化。所以，如果想更好激發老白茶的内含物質，就需要耗費數倍于煮茶的時間。

對于這兩種飲茶方式，你更喜歡哪一種呢？

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