想要茄子炒出來不發黑不吸油,你知道該怎麼去做嗎?今天我就來給大家分享上一個小妙招,喜歡吃茄子的朋友一起來學一下吧。
進入春季以後,正是大量新鮮蔬菜上市的季節,像茄子、豌豆、韭菜、香椿等等,不僅價格便宜,而且非常鮮嫩。在這些蔬菜中,茄子是我們日常生活中經常都在吃到的一種蔬菜,其口感軟嫩,不管怎麼去烹饪都特别好吃。
但在烹饪茄子時,也是需要一定技巧的,很多朋友常常反應說,自己炒出來的茄子,要麼就是很吸油,要麼就是特别發黑,看起來一點食欲都沒有。其實炒茄子,最忌諱的就是直接放油進去翻炒,正确方法如下:
食材:茄子、食鹽、米醋、大蒜、青椒、紅椒、豬肉、蚝油、香醋、生抽、老抽、雞精、白糖、澱粉
方法:
1、首先準備兩個茄子,将其清洗幹淨,切去頭部和尾部,再将其切分成長度均勻的小段,最後分别改刀切成小塊。
2、茄子切好,把它裝入水盆中,再加入一勺食鹽,适量的米醋,下手給它攪拌均勻溶解,将茄子浸泡備用,防止氧化變黑。
3、接着需準備多一點的大蒜,将其剁成蒜末,裝入碗中,再準備一個青椒和一個紅椒,分别将其去籽後,切成小塊,切好裝盤備用。
4、另準備一小塊豬肉,把它剁成肉末,裝入碗裡,然後我們要調制上一小碗料汁,小碗中加入一勺蚝油,一勺香醋,一勺生抽,一勺老抽,一勺雞精。
5、再來上一勺食鹽,半勺白糖,一勺米醋,用勺子攪拌均勻,調成料汁,放一旁備用。
6、茄子浸泡好以後,下手把它擠幹水分,裝入大碗中,再往茄子中加入兩勺的澱粉,并下手充分地攪拌均勻,讓每根茄子條都能夠均勻的裹上一層澱粉。
7、接着起鍋,不用放油,待鍋燒熱後,把茄子下入鍋中,将其炒至變軟,微微發黃時,先盛出來備用。
8、重新起鍋,放入少許食用油,再把肉末放入鍋中,把肉末炒至變色,充分炒出油脂後,放入蒜末,繼續把它炒出香味。
9、然後将茄子也倒進鍋中,一同翻炒均勻,再把調制好的料汁倒入鍋中,繼續翻炒入味,待料汁變得濃稠時,再将青紅椒倒入鍋中。
10、最後把所有食材都翻炒均勻後,即可出鍋裝盤,一道美味的肉末茄子就做好了,吃起來清爽又入味,特别的下飯好吃。
以上這道炒茄子,你有沒有學會呢?記得以後在炒茄子時,不要直接就入鍋翻炒了,先用澱粉給它裹上一薄薄一層,再入鍋炒上一遍,最後回鍋煸炒入味。
按照這個方法炒出來的茄子,特别的入味,我家每次制作時,都要吃上三大碗的米飯。
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