大家好,我是峰哥。今天給大家分享一道地道川北美食“米豆腐”。這裡我先賣個關子,這個不是豆腐哦。這是小編家鄉冬季家家戶戶都喜歡的菜。下面一起來看看如何制作吧
制作“米豆腐”一,制作堿水。取一大把幹枯,金黃的稻草,幹枯高粱杆,一定沒有發黴上潮的。放在一個幹淨火盆裡,燃燒到稻草高粱變黑碳化,取一個幹淨的水桶,水桶上鋪上一層紗布,紗布上在鋪上厚厚的幹淨稻草,最後倒上草灰。燒一鍋開水,從草灰上淋下去,通過稻草過濾,紗布再過濾,堿水流到桶裡。澆完一遍後,再把桶裡的堿水舀出來,再澆一遍,反複過濾,直到桶裡的堿水呈土黃色。(或者摸起堿水有滑膩的感覺)
二,浸泡稻米。取來上好的稻米,放入堿水中,混合均勻,浸泡2-3小時。直到稻米可以用手指揉碎的狀态。
三,石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米漿,此處的枯燥辛苦省略一萬字。。。
米漿越幹磨的越累
四,熬米漿。鍋裡加入少量菜籽油,倒入米水米漿,先中火,再小火,要一直不停地攪拌,直到米漿凝固成膏狀,這時的顔色比鵝黃色深一點。然後手上沾上堿水,把米膏捏成橢圓球形狀。(這也是一項需要大量體力的活)
臂力不行的真的攪不動
五,蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜葉,放蒸籠上,蒸籠底部刷一層油,蓋上蓋子,大火蒸30分鐘,直到豆腐内的澱粉不沾筷子。
注:此時的米豆腐是最嫩的,水分最多,顔色淡黃色,做涼拌米豆腐最好吃,喜歡吃老一點的米豆腐可以再蒸一會。
六,冷卻米豆腐。大人們把米豆腐整齊放在木闆或簸箕上,直到表皮呈黃銅色。小孩子們則開始享用又香又脆的米豆腐鍋巴。
冷卻米豆腐
看到這裡你是否已經開始吞口水了,下面我們來介紹幾道米豆腐美食。
涼拌米豆腐材料:嫩米豆腐400克,紅油40克,豆豉30克,蒜沫5克,鹽3克,醋3克,蚝油5克,蔥花适量。
做法:刀沾水,把熱米豆腐切條或丁,清水沖一遍放涼待用。燒起熱鍋,加入紅油,豆豉,蒜沫,蚝油,醋,鹽,小火炒香,起鍋澆到涼米豆腐上,灑上蔥花,即可享用。
非常簡單的一道開胃涼菜,順滑可口。
是不是很誘人
素煎米豆腐材料:米豆腐一塊,芹菜,香菜,鹽,豬油,辣椒面,花椒粉少量。
做法:米豆腐切成小塊薄片,芹菜香菜切段。鍋燒熱,塗一層油,放入米豆腐片,小火慢煎,直到一面煎至焦黃,翻面重複。煎好的薄片放在一旁盤裡待用。鍋裡給少量油,4成溫度,加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合,加入香菜,鹽,辣椒粉,花椒粉,混合均勻,即可出鍋。
這道菜超級下稀飯,特别好吃。喜歡吃植物油也可以的。
材料:面條,米豆腐,臘肉丁,油,鹽,蔥段,豆瓣醬,生抽,花椒粉,蒜片。
做法:米豆腐切丁;臘肉熱水洗幹淨,切成丁;鍋裡給10克油 ,放入蒜片小火炒香,
放入臘肉大火炒2分鐘,放入米豆腐丁混合,再炒2分鐘;加入豆瓣醬,生抽,鹽,花椒粉少量,混合均勻,出鍋待用。
煮一碗面條,面上放入米豆腐臘肉臊子,這樣一碗香噴噴的臊子面就好了。保證吃的一點不剩。
注:由于臘肉和豆瓣醬都有鹽分,放鹽請注意控制量。
以上就是今天的分享,一道很土的,但是很好吃的農村美食,希望大家喜歡,吃過的朋友記得留言評論哦。我是峰哥,下次再聊。
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