導讀：“蟹肉上席百味淡”，深秋，大閘蟹肥美黃金季，“蒸”食最鮮美。蒸多久？開水上鍋還是涼水上鍋蒸？

​深秋，菊黃蟹肥，正是蟹味最肥美的黃金季，“蟹肉上席百味淡”，金秋美味，非大閘蟹莫屬。深秋嗜蟹好時節，此時母蟹黃滿肉厚，公蟹膏足肉堅，烹饪無需多複雜，蒸一蒸最鮮美，眯着眼睛細品慢嚼，配上些許小酒，喝上一杯紅糖姜茶，真的是一種最惬意的享受。

​蒸螃蟹，應該冷水上鍋還是開水上鍋？

說起蒸螃蟹，好多人有疑惑，到底是涼水蒸還是開水蒸？這兩種方法我都試過，第一次蒸螃蟹我就是冷水上鍋蒸，用了18分鐘，由于螃蟹掙紮的時間長，個别肚子都朝下了，蟹膏蟹黃流得哪都是，螃蟹的腿也斷了些，所以，我不喜歡冷水上鍋蒸；開水上鍋是我後來一直用的方法，螃蟹入鍋就是高溫，縮短了掙紮時間，腿完好，膏黃不流，用時15分鐘。

所以，我覺得開水上鍋蒸很好用，還有就是時間的問題，以上是蒸大個螃蟹的時間，大家做的時候根據螃蟹的大小靈活調整，最少不低于12分鐘，時間長了也不好吃。

​“九月團臍十月尖”，團臍指的是是母蟹，尖臍說的是公蟹，意思是說九月吃母蟹（蟹肉蟹黃飽滿），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏飽滿），即為所說的肥美。這裡的九、十月指的是農曆月份，也就是深秋時節。

母蟹和公蟹怎樣區分？

最簡單的方法是看腹部：公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。（下圖是蒸熟後的螃蟹，左圖為母蟹，右圖為公蟹）

​螃蟹貌似百吃不厭，前兩天剛吃完螃蟹，老公又嚷嚷沒吃夠，心心念的時候，就收到了蘇蟹閣的陽澄湖大閘蟹

​老公真是标準的吃貨，一開箱就看出這個大閘蟹比我們之前的好，個頭大，鮮活有力。四公四母共8隻，索性一次全清蒸，四口人每人兩隻剛剛好。

需要的食材：蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹8隻，生姜8片，禮盒自帶的紫蘇包1個

具體做法：

第一步：先把大閘蟹在流動的水下洗刷刷，注意不要松綁哦，一是會鉗着手，二是蒸的時候形狀不好

​第二步：很耐心地清洗完所有的大閘蟹，很有成就感

​第三步：做好上鍋蒸的準備。大閘蟹禮盒裡準備得挺齊全，紫蘇包，蟹醋，紅糖姜茶，還有一把小剪刀沒拍。

​蒸鍋裡加清水，放入紫蘇包。這個起到的作用跟料酒、姜的效果是一樣的，大火燒開鍋

​第四步：燒水的這個時間把大閘蟹的腹部朝上在蒸屜上碼好，切姜片碼在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黃流得哪都是，放姜片的作用是去腥。開水上鍋蒸15分鐘就可以關火了。幸好我用的是34寸大蒸鍋，這個大閘蟹個頭太大了，小了還真裝不下

​第五步：蒸好的大閘蟹金黃誘人，女人沖上一杯紅糖姜茶來中和螃蟹的寒涼，太完美，男人就着白酒或黃酒更棒，驅寒涼又暖身，絕搭！

​吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，這些都要去掉不要。掰開盡情的細品慢嚼大閘蟹的肥美吧，極緻鮮香！

​蘸着姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋裡多泡一會兒，更香！

這一頓大閘蟹，得到了家人的一緻稱贊，說是今年吃到的最好吃的蟹，太滿足了。看到家人滿意我也好開心，這也是一種小幸福吧！

​大閘蟹，清蒸的才最鮮美，你覺得呢？你還有更美味的做法嗎？歡迎評論區分享！

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