自己在家炒鱿魚，不少人自己炒的鱿魚十次有九次嚼不動。那麼，鱿魚怎麼炒好吃又嫩?一起來學習下吧。

鱿魚怎麼炒好吃又嫩

1、大火快炒

炒鱿魚一定要大火快炒，盡量減少鱿魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的鱿魚就會出現咬不動的情況。鱿魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的鱿魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把鱿魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的鱿魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，隻用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)

鱿魚炒多久：焯水後的鱿魚爆炒2-3分鐘即可。

2、事先焯水

炒鱿魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了鱿魚在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水沖洗鱿魚，找到鱿魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話，會讓鱿魚在烹饪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是幹淨白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是幹鱿魚，必須要充分的泡發，這樣炒的鱿魚才嫩。使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹淨。

當然，如果是鮮鱿魚，就不需要泡發了，但要保證鱿魚足夠新鮮。

5、瀝幹水再炒

鱿魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝幹水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。#p#副标題#e#

鱿魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如炖、燴、燒、烤等烹饪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水裡焯一下可以讓鱿魚切的花刀效果比較好。把切好的鱿魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現鱿魚就卷起來了。

3、炒鱿魚一定要大火快炒，盡量減少鱿魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的鱿魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。

鱿魚炒之前怎麼焯水

讓炒鱿魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果鱿魚焯水的方法不正确，再高的烹調技巧也無法彌補了。

1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正确的。

怎麼判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，并且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入适量料酒在水裡去腥，然後把火關掉并随即放入鱿魚。

3、等鱿魚入鍋後就要緊盯着它，首先它會卷曲起來，然後顔色變成白色，等鱿魚全部變成白色就可以出鍋了。

4、嘗一下焯水後的鱿魚。視軟嫩程度，決定入鍋炒制的時間。

5、如果口感發軟，入鍋就多炒一會。如果口感發硬，就要縮短入鍋炒制的時間。

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