年齡大了，很多事都力不從心，往往衰老的迹象先從眼睛開始，有個詞叫“人老珠黃”，說的便是如此。家裡表姐年輕時眼睛又大又明亮，看着很清澈，但現在不到40歲就明顯看着黯淡無光了，眼珠子發黃，這除了有年齡的原因，還有缺乏維生素的原因，尤其是維生素A的缺乏，最好能從日常飲食中多補充一些，雞肝就是維生素A含量很高的食材。
維生素A被稱為“眼睛的維生素”，是眼睛最需要的營養物質之一，雞肝作為高維A 的食材，便宜實惠，可以多補充，減少“人老珠黃”的情況。但很多人不喜歡雞肝的味道，這其實和烹饪方法有很大的關系，分享一道香鹵雞肝的做法，好吃省事，雞肝鮮香滑嫩，沒有令人不适的味道，比店裡鹵的還要好吃，也可以當成夏季的下酒好菜，可别錯過了。
所需食材：雞肝1斤、香葉1片、桂皮1小段、花椒1小把、幹辣椒2個、陳皮1片、黃豆醬1勺、老抽3勺、生抽1勺、冰糖5顆、八角1個、鹽和雞精适量，小蔥、姜。
1、處理雞肝，雞肝需要處理掉上面的脂肪和殘留的血，用剪刀将多餘的油脂剪掉，兩塊雞肝相連的地方有殘留的血塊，這也要清洗掉，去除腥味。
2、雞肝處理過後，用清水再次清洗幾遍後，加入适量的清水和少量的鹽，浸泡30分鐘左右，析出雞肝中的血水，在浸泡期間可多換幾次水，直至浸泡雞肝的水不變色。
3、冷鍋冷水加清洗好的雞肝，再加入3片姜、小蔥段和半勺料酒，開大火煮開後煮2分鐘至雞肝變色，撈出用溫水沖洗掉雞肝上的浮沫。
4、雞肝加入鍋中後，加入姜片、蔥段、幹辣椒、陳皮、1勺黃豆醬、3勺老抽、1勺生抽、桂皮、花椒、1勺老抽、2顆冰糖、鹽和雞精，倒入沒過雞肝的熱水，煮開後繼續煮8分鐘關火即可。
煮8分鐘雞肝口感剛剛好，軟綿之間還有一絲脆，如果喜歡吃更軟綿的口感，可以适當的多煮一會。雞肝煮好後不要立刻撈出來，讓其浸泡在湯汁中，這樣能更好地入味上色，存放的時候可以連同湯汁一起放入冰箱中冷藏。
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