昨天收拾廚房時，翻出來一包去年夏天從老家帶回來的幹豆角，一直存放在廚房的櫃子裡，竟然忘了吃。幹豆角用來炖肉，本來是一道我很喜歡吃的菜，但因為去年下半年的那場豬瘟，一直沒怎麼敢買豬肉，于是這幹豆角也就這麼被遺忘了。

翻出來之後打開看了一下，好在保存的還挺好，沒有發黴也沒有生蟲。趕緊抓了一把，放在溫水中泡上，準備中午用來炖肉，好好的美餐一頓。

晾曬幹菜，還是以前物質匮乏年代，人們用來儲存過冬蔬菜的一種方法。即便是後來有了蔬菜大棚，一年四季都能吃上新鮮的蔬菜，人們還是喜歡在夏季蔬菜盛産的時候曬上一些，留作冬天吃，既是一種記憶也是一種美味。

小的時候吃幹菜，并不是都會用來炖肉。那個時候的豬肉還是比較稀罕的，普通家庭隻有在過年過節的時候才能吃上幾頓。記憶中姥姥會提前泡上一些自家晾曬的幹菜，有幹豆角還有幹茄子，然後再切上一大塊豬肉，放在農村的土竈裡炖上一鍋。那撲鼻的香味常常使我等不及菜熟透，就開始催促着姥姥趕緊開飯。雖然現在豬肉已經不稀罕了，但這道菜依舊是我記憶中的美味。

【幹豆角炖肉】

準備食材：幹豆角1把、五花肉1塊、大蒜幾粒、生姜1塊、小米辣适量

準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、雞精

做法如下：

1、準備1把幹豆角，提前放入溫水中泡軟，泡軟後的豆角清洗幹淨，切成長段備用。

2、準備一塊五花肉，清洗幹淨後切成均勻的薄片備用。不喜歡吃肥肉的也可以放純瘦肉，但五花肉炖出來的要更好吃一些。

3、準備幾粒大蒜，去皮後拍扁即可；生姜一塊，去皮洗淨後切成細絲備用；小米辣适量，洗淨後切成辣椒圈備用，不喜歡吃辣的也可以不放。

4、炒鍋加熱，倒入适量的植物油，油熱後放入切好的五花肉片，開小火慢慢的把肥肉中的油脂煸炒出來。

5、煸炒至五花肉出油，表面微焦時，把肉鏟到一邊，放入大蒜、姜絲和小米辣爆出香味。

6、香味出來後，将肉片與配料翻炒均勻，加入一些料酒去腥，倒入适量的生抽提鮮，老抽上色。

7、倒入處理好的幹豆角段，均勻的翻炒一會，然後加入清水，水量要沒過豆角，加蓋大火燒開轉中小火焖煮一會，煮至湯汁将要收幹，加入适量的食鹽、雞精調味，翻炒均勻後即可關火。

8、裝盤，出鍋，最後撒上一把香蔥段增香點綴，就可以上桌了。

這樣，一盤香氣四溢，香辣可口，鹹香又下飯的幹豆角炖肉就做好了。幹豆角之所以選擇跟五花肉同煮，是因為幹豆角比較吸油，五花肉中油脂多，幹豆角吸足後吃起來軟香彈牙有嚼勁，五花肉則變得肥而不膩。如果有多餘的湯汁，用來泡飯，那更是香的不得了。喜歡吃的小夥伴們趕緊做起來吧。

PS:現在正是新鮮豆角大量上市的時候，趁着價格便宜，可以多買上一些，晾曬幹了放着炖肉，好吃又實惠。

幹豆角的晾曬方法：

新鮮的四角豆、長豇豆或扁豆，摘去頭尾和兩側的老筋，放入開水中焯燙至變色，撈出後放在陽台或院子裡曬幹，然後裝入袋子裡密封保存，這樣就可以随吃随取了。

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