小炒肉怎樣炒又嫩又好吃家常-tft每日頭條

小炒肉怎樣炒又嫩又好吃家常

美食更新时间:2024-11-18 06:17:59

在家做小炒肉，不管炒什麼肉，記住4個技巧，炒出來的肉又香又嫩，吃着真過瘾

小炒肉怎樣炒又嫩又好吃家常（在家做小炒肉記住這4個技巧）1

炒出鮮香嫩滑肉片，百試百靈的4個小妙招：1、切肉

切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發韌。

橫切牛羊：刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。

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豎切豬：刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

小炒肉怎樣炒又嫩又好吃家常（在家做小炒肉記住這4個技巧）3

斜切雞：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，隻要能有個傾斜的角度就可以了。

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2、封油

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小炒肉怎樣炒又嫩又好吃家常（在家做小炒肉記住這4個技巧）6

所謂“封油”，指的就是用食用油将肉的營養和水分、腌料什麼的鎖在肉裡面。

将肉片放碗裡，加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，下鍋之前，表面可适當放點食用油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑，而且還能保持肉的嫩滑，之後怎麼炒都不至于太老。

3、油溫

炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，“熱油滑鍋，冷油炒肉”是專業廚師的行話，是将油燒熱後滑滿鍋面，接着倒出熱油，再倒入冷油将肉下鍋翻炒，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易将肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。

4、滑油

肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然後再放其它的食材一起炒，也就是調料汁的味道已基本滲入到肉片後，這個時候再下鍋滑油，把肉炒至斷生盛出備用，等其他食材炒至5成熟或者是8成熟的時候，再放入滑過油的肉，這樣也可以保證肉的嫩度，非常簡單又容易，也絕對不會手忙腳亂的，也是不是特别适合廚房新手呢。

小炒肉怎樣炒又嫩又好吃家常（在家做小炒肉記住這4個技巧）7

食譜：百合小炒肉

材料：豬後腿肉200克、鮮百合20克、木耳3朵、芹菜100克

調料：姜、生抽、料酒、澱粉、鹽、蛋白1個

做法：1、木耳提前發好。姜切絲、芹菜切段備用

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2、肉切成薄片。

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3、加生抽，料酒，澱粉和蛋白抓均勻，腌制15分鐘。

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4、最後加一點食用油，封油

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5、木耳放鍋中煮熟。

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6、熱鍋放冷油，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片舒展，起鍋備用。

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7、另起鍋，倒入少許油，燒熱，倒入姜絲爆香，再放木耳，蓮子和芹菜。翻炒

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8、再放入肉片，加入适量鹽，最後放入百合翻炒均勻即可

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