1、用料 :雞爪一斤,蒜6瓣比較大瓣的,姜5片,鹽6克,雞粉3克,花椒粉2克,黑胡椒粉2克,生抽少許,油适量,玉米澱粉适量。
2、雞爪洗淨,剪去指甲油酥雞爪。
3、剪掉尾部雞拐油酥雞爪。
4、從剪掉雞拐的切口,向着雞爪掌心方向,把廚房剪插進去,剪個口子,最深到掌心即可,不要剪到腳趾部分。
5、背面同樣來一刀,剪開,同樣不要剪到腳趾。
6、用廚房剪卡住骨頭,把肉皮部分往腳趾方向捋下去。
7、處理好的雞爪泡水一小時去除血水。
8、剝半頭蒜,切碎。
9、5片姜,切碎。
10、雞爪控幹水,加入切碎的姜末蒜末,加入一勺鹽,半勺雞粉,加入少許花椒粉,有條件可以加入少許沙姜粉,或者含有沙姜粉的鹽焗雞粉,沒有可以不放,加入少許黑胡椒粉,加入少許生抽或蒸魚豉油,抓拌均勻,腌制過夜。
11、把雞爪撿出來,盡可能撇掉姜蒜末。
12、适量玉米澱粉倒入去除姜蒜末後的雞爪。
13、抓拌均勻,保證雞爪基本都粘上玉米澱粉。
14、鍋裡加入油,開大火,插入筷子,圍繞筷子有豐富密集氣泡冒出即可,不必冒煙。轉中火。
15、雞爪抖點表面凝結成團的澱粉,下鍋,炸至金黃撈出。複炸并非必要步驟,可炸可不炸,看個人喜好。複炸的話,油鍋大火加熱至冒煙後轉中火,倒入已幹炸好的雞爪,炸30秒撈出即可。
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