導語

鴨肉是很多人都很喜歡吃的一種肉質食物，以鴨肉作為主食材的美食非常多。提到關于鴨肉的美食，大家第一反應就是北京烤鴨，北京烤鴨是用烤的方式制作的。除此之外，鴨肉還可以炒，煮，蒸。

在南方，有一道非常的受到當地人喜歡的鴨肉美食，這道美食以鴨肉作為主食材，加上多種香料，采取腌熏結合的方式，做成了與印象中完全不一樣的鴨肉美食，這就是大家所熟知的醬闆鴨。醬闆鴨的制作過程非常的複雜，經過多道程序之後，才可以看到最終的成品。做好後鴨肉油光發亮，色澤鮮豔，口感也和普通的鴨肉味道不一樣，外皮非常的軟，内部的肉酥香可口，還帶有着非常濃郁的醬香。吃了之後，滿口留香，是一道備受歡迎的江南風味美食。

醬闆鴨

關于醬闆鴨的來源有着一個特别的故事傳說。據說在楚莊王時期，當時宮裡有一位叫做石糾的廚師，他的廚藝非常好，深受楚王和其他大臣們的喜歡。他作為廚師常年待在宮中，家中隻剩下一個已經六十多歲的母親。

有一天，石母出門到河邊洗衣，卻不小心掉入了河中。附近有幾個正在放鴨子的鄉親看到了，于是就把石母救上了岸。但因為年紀大了，石母立刻就病倒了。鄉親們又輪流照顧她，直至其康複。

石糾是一位有名的孝子，他知道這個消息後，立刻請假回到家中看望母親。了解到是鄉親們救了母親，還輪流照顧他非常的感謝，并想着能為鄉親們做一些什麼。

他想到鄉親們家家戶戶都養着鴨子，但鴨子賣出去卻并不賺錢，他決定利用自己的廚藝把鄉親們養的鴨子價值變高。他在宮中制作過醬鵝肉和醬蛋，于是他改用鴨子作為食材，用這種做法做出了醬闆鴨和醬鴨蛋。

之後鄉親們按照他說的方法制作拿出去售賣深受歡迎，也賺了不少錢。而這時楚王召喚石糾回宮，但石糾想要留下來照顧母親，于是就向楚王辭去了自己的職位，并把自己做好的醬闆鴨和醬鴨蛋獻給了楚王。

楚王品嘗了之後對其大加贊賞，又感歎他對于母親的孝順和鄉親們的重情重義，于是命令把醬闆鴨作為貢品，常年供奉宮中。而鄉親們也靠着養鴨子供應貢品而獲得了财富。之後醬闆鴨這道美食一直流傳了下來，直到今天。

醬闆鴨

作為一道曆史非常悠久的美食，醬闆鴨流傳至今，已經風靡了大江南北。各地制作這道美食的方法也是非常多樣。而在這裡就簡單的介紹一下家常版醬闆鴨的做法。準備好所需要的食材:适量鴨肉、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、花椒、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、蜂蜜、冰糖、麻油、蔥。

制作步驟:

第1步，準備好所需要的食材。把鴨子表面的毛去除掉，沖洗幹淨。然後沿着鴨子的背部劃開，把内髒都去除掉。清理幹淨後，用繩子把鴨脖套住，放在陰涼的地方，把表面的水瀝幹。

把鴨子瀝幹水

第2步，瀝幹水後，用料酒、切好的姜片、鹽、老抽分别在鴨子的内部和外部均勻的進行塗抹。把鴨肉帶有的腥味去除掉，也讓鴨肉顔色看起來更好看。塗抹均勻後，再用保鮮膜把鴨子包起來，放到冰箱内進行冷藏12個小時左右。

鴨子上色

第3步，把蔥切成段。然後準備一塊幹淨的白布，在布内放入适量的花椒、香葉、八角、桂皮，然後包起來。

制作五香包

第4步，把冷藏過的鴨子取出，把上面的姜片拿掉。然後放入溫度200度的烤箱内，烘烤20分鐘。取出後在表面均勻塗抹一層蜂蜜，然後再放入烤箱中，進行烘烤。直到把整個鴨子烤熟為止。

把鴨子放進烤箱中

第5步，準備一個大的鍋，要能把整個鴨子放進去。然後在裡面倒入足量的水，放入生抽、老抽、冰糖、幹辣椒和蔥段，充分的進行攪拌。再把剛剛準備好的香料包放進去，然後開大火進行煮，大概20分鐘左右。直到把鹵水的味道煮出來。

制作鹵水

第6步，把烤熟的鴨子放進煮好的鹵水中，轉成小火煮10分鐘。再進行翻面，再次煮10分鐘，直到鴨肉充分吸收了鹵水。然後用盤子裝起來，再在表面塗抹一層麻油。一道醬闆鴨就做好了。

把鴨子放進鹵水中

注意事項:

a.這道菜中鴨肉的選擇是很重要的。不要選擇太肥的鴨子，否則做出來的醬闆鴨口感不是很好。如果一整隻吃不完，也可以選擇半邊鴨子進行制作，或者是制作醬闆鴨腿。

b.在烤的過程中，烤到一半的時候要拿出來塗抹一層蜂蜜。最後做出來的醬闆鴨顔色會更好，味道也會更香。

c.鹵水在這道食物中是非常重要的，裡面的香料可以根據自己的喜好進行搭配。烤過的鴨子鹵的時間不要太久，否則會過于入味，吃不到鴨肉本身的味道了。

d.如果喜歡更有嚼勁的醬闆鴨，在鹵完之後，可以再風幹十幾個小時，風味會更加的濃郁。

醬闆鴨

鴨肉的營養價值很高，适量食用對人的胃有滋補效果。鴨肉可以消除人體的火氣，讓身體更加的健康。鴨肉還可以美容養顔，養血補氣，明目補腎，去除身體的濕氣，增強人的食欲。

除此之外，多個部位的鴨肉都具有藥用的價值，經常食用還可以補充人體所需的營養成分。鴨肉尤其适合夏季食用，可以去除暑熱，對于麻疹、熱症等疾病都有一定的治療效果。醬闆鴨中含有豐富的脂肪酸，可以治療多種炎症，對于心髒疾病也有一定的防治作用。

醬闆鴨

每一個地區有着自己的特色，而想要了解當地的特色，那麼去吃美食是最好不過的。既可以滿足口腹之欲，又可以充分的感受到當地的風味。

而到了南方，一定不能錯過的就是醬闆鴨。作為南方的一道名菜，醬闆鴨的美味不容置疑，再加上有着很高的營養價值，吃了之後讓人回味無窮，念念不忘。但即使去不了南方，自己在家也可以制作醬闆鴨。做出來之後，肉香味濃，看起來很普通，吃起來卻特别的香。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!