餃子由馄饨演變而來，餃子原名“嬌耳”，最初是由東漢時期醫聖張仲景首先發明的，距離現在已經有1800多年的曆史了，在當時是為了藥用。
餃子還是一種曆史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語，也有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。
到了今天，已經成為了中國千萬戶家庭的主食。以前爸爸媽媽那個時候，白面很貴，到過年能吃上一頓水餃就很不錯了。
餃子是中國春節年夜飯中不可缺少的傳統主食，其包法和餡料也是花樣繁多，而餡料的意寓也各有不同。今天推薦一款芹菜豬肉水餃，芹諧音為勤，即勤奮、勤勞，源源不斷，謂之勤财，是對源源不斷的物質财富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福，即勤财餃。
食材：
中筋小麥粉250克、溫水130克、豬肉500克、芹菜400克、大蔥一段、生姜2片、生抽30克、料酒10克、花椒粉少許、食用油60克、蚝油10克、鹽1克、雞精
做法：
1.包餃子先得把面和好，老人常提醒不要面幹了加水，水多了加面。這其中就是一個量的問題。
在面粉中加溫水，包三個人吃的水餃，最開始倒入小半碗水就好，然後邊和面邊倒水，每次用手撒一點就好，等把面和成光滑的面團就可以了。
然後就找個盆把面放進去，蓋一層布，蓋上鍋蓋，怕不嚴實，在老家冬天冷的時候一般是捂被子裡醒面。
2. 用絞肉機把豬肉絞碎，放鍋裡潤油稍微一炒盛出到器皿中。
3. 然後放肉裡放入切好的蔥花和蒜末，盛肉的時候會有點油，正好就不用再放了。再加入生抽、料酒、花椒粉、鹽、雞精、蚝油。
4. 都放入後，接下來就是攪拌均勻，可以順時針往一方向攪拌，你能達到混合均勻的效果。
5. 然後把另一個主料芹菜，摘去葉子，洗幹淨，别忘了擠一下枝幹裡面的水分。然後用菜刀把芹菜切碎，放入肉餡裡，這樣芹菜豬肉餡就搞定了。
6. 把醒好的面拿出，先把面揉成圓柱狀，然後下刀切成一個個小面團，用手一個個壓扁。在上面撒點面粉，用擀面杖把他們都擀成餃子皮。
7. 取一個餃子皮放上适量餡料，将餃子皮中間部分捏嚴，再分别從兩邊捏出褶狀。依次都捏好，這也是包餃子最常見的方法，還有其他更高級的，我沒學過。
8. 鍋中燒開水下入餃子，煮熟後撈出裝盤即可，簡單又美味。
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