本期導讀：包子怎麼做才好吃？從和面發酵到調餡兒，詳細過程全教你

最近我做的很多美食都愛在朋友圈先走一波，必定做美食領域嘛，覺得自己做得好的地方也想和圈友分享，後面他們就很多人留言說，做出來的包子顔色不白，也不松軟，怎麼回事呢？還有餡兒孩子也不愛吃等很多問題，現在我就把我之前遇到的問題給他們做一個分享，分為三部分的具體做法以及最後的總結，失敗的原因放在總結裡面，做之前記得多看幾次哦，這樣更易成功。

【材料】：普通面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、鹽3克、水260克

【做法】：

第一步：鹽先和面粉混合，水逐漸倒入，其它材料一次倒入，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑面團。我用的面包機揉面，面粉和鹽混合後就全倒入面包機桶，揉面 發酵程序時間是1.5小時，我提前10分鐘取出，後面說明原因。

tips：因各品牌面粉吸水性不一樣，水量也會不一樣，剩一點根據面團最後的幹濕程度而定。

第二步：揉好面後，蓋上保鮮膜常溫發酵，現在氣候逐漸暖和，常溫1個小時左右就可以發酵好。若想加快時間，可以放入密封的空間如烤箱、蒸鍋等裡面發酵，比如蒸鍋底下加入一些不燙手的溫水，整格上放面團盆，蓋上鍋蓋，這樣會很快，但需把握好時間，以免發酵過頭變酸。烤箱的話，在烤箱底層放一碗溫水增加濕度。

tips：若用面包機等發酵就省略這步。

第三步：發酵好後，用手指蘸上面粉，插入中間，若取出後小孔不回縮不塌陷就發酵好了，也可以扒開面團看到有密集的蜂窩狀也是發酵好了。

第四步：在面墊上撒傷面粉，取出用手再反複揉，排出空氣。再将面團分成兩份，分别揉成長條，切成多個小劑子。大小随意，看你包子要做大還是小。每一個小劑子再單獨揉光滑(這個一定要多揉下，揉到光滑，不然做出來會偏黃。)，皺褶的部位朝下，用擀面杖擀成中間厚，周圍薄的圓片，這樣包子皮就做好了。

在發酵的時間再來做餡兒料，一般餡兒可以根據個人喜好來做。圓白菜、胡蘿蔔、香菇等配雞蛋或肉類都行。我家常做的就是胡蘿蔔玉米豬肉餡，供大家參考。

【材料】：豬肉(八分瘦兩分肥最佳)、胡蘿蔔一根、玉米棒一根、香油、鹽、生姜碎、小蔥、蚝油、生抽、雞蛋(可不要)、白砂糖适量、清水适量

【做法】：

第一步：肉宰成肉顆粒，最好是瘦肉切，肥肉宰細再混合，這樣吃起來口感更好。胡蘿蔔切顆粒、玉米粒剝好，生姜宰碎，全部方向在一起，再加入香油、鹽、蚝油、生抽、雞蛋(可不要)、白砂糖适量。

第二步：用筷子順時針攪拌均勻，分多次加入少量清水，每次都等水吸收後再繼續加入，這樣做出來的餡兒不幹，最後加入小蔥攪拌均勻。(最後加入可以保持翠綠)

第三步：這樣的餡兒就做好了。tips：若你時間充足，你也可以将肉先炒一下，放涼後再加入其它材料，這樣會更香，我有時炒有時沒炒，你也可以都試試。

第一步：蒸鍋的整格上，墊油紙或刷油防粘，包子皮舀入一勺餡兒，用包包子的方法順着一個方向捏皺褶，最後收攏。

第二步：包好一個就放入到蒸格裡面，若做得慢建議用保鮮膜蓋上面皮和包好的包子，以免吹幹水分。每個包子生胚要間隔足夠的縫隙，我這樣大小的6到7個合适。

第三步：全部包好後，放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子，開火燒一兩分鐘左右，再關火。大概就是水有溫熱，利用這樣的溫度和濕度來進行二發。約10分鐘後，再次開火，燒開後，大火蒸18分鐘，再悶三分鐘，就可以出鍋了，每個白白胖胖的，發酵的也很合适，吃起來松軟有嚼勁，加上餡兒料，真是太好吃了，我兒子一次吃三個。

1、一般包子和饅頭都可以用上述配方來做，通用比例為：面水比例2:1，面粉與酵母比例1:0.01，比如100克面粉，就用50克水，1克酵母。水根據面粉吸水性做10克左右的微調；酵母夏天溫度高可以減少1到2克。糖要根據自己喜好來，饅頭可以偏甜，包子本身有餡兒，糖少些即可。

2、我在做包子皮的第一步說了，面包機這種可以提前10分鐘取出，目的是做包子不用像饅頭那樣完全發酵充分，中度發酵都可以的。

3、在蒸包子前，若二發的水溫不好把握可以先不放蒸格，大火燒一分鐘試試水溫熱再放入進去，水一定不能到達燙手的溫度。夏天氣溫高，一定不要發酵過久，10分鐘就差不多了，否則會變酸。

4、蒸好後一定要悶三分鐘，這是防止包子坑坑窪窪，塌陷的主要解決辦法。最後揭開鍋蓋時要迅速，注意水蒸氣不要淋在包子上。

包子怎麼做才好吃？從和面發酵到調餡兒，詳細過程全教你，你學會了？若喜歡請關注我，堅持每日更新一道健康美食！

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