在廣東每一個大排檔都少不了一份濕炒牛河，它承載了無數人廣東人的回憶，以前時候每次聚餐、聚會都會選擇大排檔，而來到大排檔，少不了的就是一份簡單美味的濕炒牛河。

它無數次出現在廣東人的餐桌，卻怎麼吃也都不會覺得膩。每一個廚師學習粵菜最開始學的就是濕炒牛河，一份濕炒牛河看上去簡簡單單，但是卻能很好的分辨出廚師的廚藝夠不夠好，也算是廚師粵菜入門菜。

阿撩在廣東生活了這麼久，每次出去粵菜餐廳或者大排檔都少不了來一份濕炒牛河，雖然這道菜的配料都很普通，卻怎麼樣都吃不膩，一份濕炒牛河加上一杯肥宅快樂水，豬生在此刻特别圓滿！

那濕炒牛河和平時的炒河粉主要區别在哪裡呢？阿撩來告訴你。

濕炒牛河相比平時的炒河粉會更加精緻細緻，做的好的濕炒牛河在色澤上會更加好看，略微帶着油水，入口時卻一點都不膩。

在口感上，會比平時的炒河粉更加細潤，一個好的濕炒牛河能做到色澤微黃，口感細潤，這就是一個好的廚師高超的廚藝的象征。

今天呢，阿撩決定給你們分享這個承載了無數人廣東人回憶的濕炒牛河，雖然濕炒牛河早就火遍各個地方，但是有部分地區的做法還不是很正宗。

阿撩發現一個正宗濕炒牛河的食譜，感興趣就往下繼續看吧！

食材：新鮮河粉，牛肉，豆芽，胡蘿蔔，雞蛋，小蔥。調料：醬油，蚝油，糖，生粉，花生油，生姜，胡椒粉。

烹饪過程：1.生姜切成生姜絲，小蔥洗幹淨切成蔥花，放置一旁備用，将豆芽洗幹淨，胡蘿蔔削皮洗幹淨，切成胡蘿蔔絲。

2.牛肉洗幹淨切片，加入姜末，醬油，澱粉，少許鹽和胡椒粉，倒入少許油攪拌均勻，靜置15分鐘腌制。

3.鍋中放入平時炒菜的油量，油熱後加入牛肉片，中小火翻炒至牛肉變色，關火盛出備用。

4.再起鍋，繼續放入和炒菜相同份量的油，放入胡蘿蔔絲炒至八分熟之後，再加入豆芽和河粉不斷的翻炒。

在炒河粉的時候一定要讓河粉受熱均勻，反複的去翻炒河粉，在炒河粉的過程中，要适當的加入一點水，這樣炒出來的河粉口感才會更加細潤。

5.差不多炒到八分熟的時候，加入2勺蚝油，1勺生抽，1-2滴生抽和一丢丢白糖翻炒入味，最後再加入炒好的牛肉，繼續翻炒30秒後就可以出鍋啦！

粵菜特别講究食物的新鮮，在食材上，最好也是要選擇新鮮的食材，這樣子做出來的濕炒牛河才會更加美味。

濕炒牛河是粵菜中比較出名的菜品之一，簡單的食材在各個地方都有不一樣的烹饪方式，廣東人對食物氣息的了解，還有祖輩的寶貴經驗，讓廣東人将一份簡單的濕炒河粉做得這麼精緻。

阿撩今天的濕炒河粉就先分享到這裡啦！如果去廣東旅行，一定要嘗試一下粵菜的濕炒河粉！

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