在我們山東，有一種餃子特别受歡迎，那就是鲅魚餡的餃子了。特别是威海、煙台這些沿海城市，當地人是很愛吃的，從小吃到大。鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，做成餃子餡更是獨具特色，吃一次就讓人上頭。很多人覺得自己買來的成品鲅魚餃子或者是餃子店吃的鲅魚餃子味道都很鮮美，但是自己做的卻有很濃的魚腥味，而且口感發柴不好吃，這很有可能是因為你沒有加這味調料。
因為鲅魚本身有比較重的腥味，所以我們調餡的時候就要通過添加調料料的方式去除腥味，其中這一味調料千萬不能少，它就是——蔥姜花椒水了。也就是用花椒、大蔥碎和姜碎浸泡過濾出來的水。别小瞧了這碗水，打進鲅魚餡裡，不僅能很好的去除鲅魚的腥味，還能使餡料更加的鮮嫩多汁，所以調鲅魚餃子餡的時候，這蔥姜花椒水是絕對不能少的。
那接下來小編就分享大家一個鲅魚餃子餡的做法，按照這個方法做出來的鲅魚餃子鮮嫩多汁沒有腥味，特别香，喜歡的朋友們就趕緊試試吧。
食材：鲅魚、蔥姜、花椒、做法步驟：
第一步：先準備一碗清水，水裡放上适量的花椒、大蔥碎和姜碎，浸泡半個小時左右，然後把花椒、蔥姜碎過濾出來，剩下的就是蔥姜花椒水了，備用。
第二步：然後我們來處理鲅魚，去除内髒之後清洗幹淨，開始片魚肉，用刀從魚的尾部開始，一直切到魚肚子的上面，魚頭不要，另一面也用同樣的方法把魚肉片下來，把片下來的魚肉都片下來，魚皮不要，然後把片下來的魚肉剁成肉泥。
第三步：把剁碎的鲅魚放到一個盆子裡，分多次加入提前準備好的蔥姜花椒水，邊加邊順着一個方向進行攪拌，加完水你會發現餡料體積明顯膨大。
第四步：然後我們開始調味，加入适量的食鹽、胡椒粉、白糖，繼續順着一個方向攪拌均勻，敲入一個雞蛋攪勻；韭菜摘洗幹淨切碎，加入到調好的鲅魚餡中順着一個方向充分攪拌均勻，我們的餡料就做好了。
這樣調好的鲅魚餡鮮嫩多汁，不腥不膩，特别香，蔥姜花椒水的加入非常的重要，一定不能少，喜歡的話就趕緊試試吧。
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