最近發現我家孩子面色泛黃，好多人說是因為缺鐵造成的。其實對于我們中國人，缺鐵還是比較常見的。很多人可能會問：中國人為什麼更容易缺鐵？目前研究認為，女性每天需要20毫克鐵，男性15毫克左右。食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵更易被人體吸收，主要存在于肉類食物中，而非血紅素鐵主要存在于蔬菜等植物性食物中，不易于被人體吸收。

雖然目前國人膳食中動物性食物的比例明顯增加，但膳食還是以植物性食物為主的，所以鐵的吸收度并不高。而且中國人谷類和蔬菜吃得多，這些食物中草酸、植酸含量高，草酸和植酸能與鐵結合形成難溶的鐵鹽，從而妨礙鐵的吸收。

既然植物食品中的鐵不容易吸收，那就隻能靠動物食品了，但我家孩子對于吃肉的興緻不大，那要解決這個缺鐵的問題就有點麻煩了。思來想去，還是用一種激進的方法強化吸收吧。說到這裡，聰明的你可能已經猜到了，那就是動物的肝髒-豬肝。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。有些人可能會想肝髒是不是會有毒啊，經常吃是不是有問題？其實，肝髒是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝髒代謝後，有毒物質和解毒産物可以随膽汁的分泌而排出體外。所以，正常的肝髒本身是無毒的，可以放心食用。

當然，倘若肝髒中的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，它可能誘發癌症、白血病及其它疾病。所以，買回來的豬肝要用流動的清水沖洗一下，再置于盆内浸泡1~2小時以消除殘血，注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急于烹饪，也可以先切成薄片，置于盆中輕輕抓洗一下，然後再用清水沖洗幹淨即可。

豬肝深受廣大食客的喜愛，做法也是千差萬别，做得好不止是可以補鐵，還是一道美味的菜肴，話不多那麼我們就來看看今天的豬肝食譜吧---爆炒豬肝。

【爆炒豬肝】

準備食材：生豬肝1塊、洋蔥半個、彩椒半個、生姜1小塊、大蒜幾粒

準備調料：料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、植物油

做法如下：

1、買回來的豬肝先用清水沖洗幹淨，然後放在淡鹽水中浸泡2個小時，中途多換幾次水，浸泡的目的是盡可能的去除豬肝内殘留的毒素。

2、浸泡好的豬肝撈出後切成均勻的薄片，片切的越薄越好；把切好的豬肝放入盆中，用清水反複沖洗幾次，盡量的洗出豬肝中的血沫，這樣可以有效的減少豬肝的腥味；洗好的豬肝擠幹水分，放入碗中，加入适量的料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，先攪拌均勻再倒入一些澱粉，再次拌勻後腌制5分鐘。

3、腌豬肝的同時準備一下配料，大蒜幾粒，去皮洗淨切成薄片備用；生姜1小塊，去皮後切成細絲備用；彩椒半個，去籽洗淨切成細絲備用。放彩椒的目的主要是為了提色，喜歡吃辣的朋友也可以把彩椒換成小米辣。

4、準備半個洋蔥，去皮洗淨後切成三角塊，切好後用手抓散，防止炒的時候因為粘連而熟的慢。

5、配料切好後再來調一個料汁，準備一個小碗，加入适量食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉，用清水沖化開來。提前調料汁是因為豬肝下鍋後極易熟，事先準備好所有的調料，免得炒的時候手忙腳亂。

6、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱後倒入腌制過的豬肝，快速翻炒，翻炒至豬肝變色時，淋入少許料酒，激發出豬肝的香味後，先把豬肝盛出備用。

7、鍋中留有底油，炒鍋再次加熱，倒入切好的所有配料（蒜片、姜絲、彩椒絲、洋蔥塊），大火翻炒至配料斷生。

8、倒入炒好的豬肝，翻炒均勻後，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火收至湯汁濃稠，即可關火，裝盤出鍋。

這樣，一盤好吃又美味的爆炒豬肝就做好了，喜歡的話就趕緊試試吧。

炒這道菜時，先把豬肝炒至變色盛出，再來炒配料，可以縮短豬肝在鍋裡的時間，防止豬肝炒老。

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