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三鮮皮的做法和配方

美食 更新时间:2024-08-16 22:18:54

  1、食材:裡脊肉100克、香菇4朵、香幹2塊、榨菜39克、面粉150克、糯米100克、雞蛋2個、小蔥适量、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、生粉适量、老抽适量、生抽适量;

  2、将糯米放入适量的熱水泡上二十分鐘;加兩滴油,放入電飯煲中将米飯煮熟;将裡脊肉切成半寸的小米丁,加入鹽,胡椒,生粉,生抽等調料;攪拌均勻後腌制一下;

  3、将肉丁,香菇丁,香幹丁,榨菜丁等三鮮餡準備好;在碗中放入面粉,将面粉加入少量的鹽;加入适量的水調成稀糊;将鍋燒熱,放入少量的油。

  4、下入腌好的肉丁翻炒,翻炒變色後加入切好的香菇和香幹丁翻炒,翻炒一下後,加入八角,香葉,桂皮,老抽和适量的水煮上五分鐘,煮好後将八角,香葉和桂皮撈出,加入榨菜;

  5、翻炒後加入鹽,胡椒等調料調味, 再加入适量的水澱粉,大火稍煮收汁; 盛入碗中備用;準備好面糊,打好一個雞蛋,切好香蔥末;

  6、再将鍋燒熱,放入适量的油,倒入面粉糊;倒入面糊後轉動一個鍋, 使得面粉更加均勻;面皮定型後,在上面倒入适量的雞蛋液;用刷子将蛋液均勻的在面皮上刷上一層;将面皮翻一面,再沿着面皮邊緣加入适量的油;

  7、在面皮中間碼放剛煮好的糯米飯,再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡,稍微煎一下,将四面的邊按壓成四方形;待下面面皮焦黃時,再在上面撒些蔥花;翻個面,再煎一兩分鐘,再在上面撒些蔥花。

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