鴨肉是我們比較常見的葷菜食材，不管是在家常菜中還是飯店裡，鴨肉都會經常出現在餐桌上，做法很多，而且每個地方都有它的特色吃法，我們客家人比較喜歡把鴨肉用來白切，簡單又好吃，營養也不丢失，吃了幾十年了，也沒吃膩。

不過以後待客，我們可以換一個做法，這個做法也一樣簡單，而且帶有一股清香味，開胃營養又好吃，客人吃着都不想放筷。

食材準備：農家鴨1隻，兩塊陳皮，姜1塊，一碗生抽，小半碗米醋，一條糖條，半碗二鍋頭，花生油，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：農家鴨準備1隻，大概5斤重的比較合适，鴨子清理好後再用廚房用紙擦幹水分，然後放在通風處備用，這個時間來準備所需要的配料，兩塊陳皮，一碗生抽，小半碗米醋，一條紅糖條，半碗二鍋頭，陳皮要提前用水泡一會再清洗。

第二步：待鴨子表面被風吹得比較幹後，把鴨掌和鴨翅切出來，然後把鴨身稍微剖開一點，不用砍半，就弄成兩半鴨能攤平就可以了。

第三步：準備一個大一點的鍋，幹鍋中下少許花生油，把油抹均勻在鍋周圍，調中火把鍋燒熱，燒熱後把鴨子放進鍋中，皮朝下，用手拿着鴨子轉動燙鴨皮，鍋熱比較快的話，可以調小火一點，不要把鴨皮燙爛或燙糊了。

第四步：大概燙三四分鐘後，鴨皮就會焦黃色，如下圖這個程度就差不多了，不要燙太厲害，有些地方沒燙到的，可以用手抓着再燙一會，燙好後拿出備用。

第五步：把鍋清洗幹淨，鍋中的油就不要了，鍋洗淨後，把鴨子重新放回鍋中，倒入一大碗的清水，水量跟鴨子持平就可以了，再加入準備好的生抽，二鍋頭，米醋，糖條，把陳皮也加進去，再準備一塊姜洗淨切片，一起加到鍋中。

第六步：蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉中小火焖一個小時，中途給鴨子翻三到四次面，這樣可以讓鴨子受熱均勻更好入味，如果後面汁比較少了，翻面後可以适當再澆點汁在面上。

第七步：時間差不多了，鍋中的汁也剩餘不多了，這個時候打開鍋蓋，調大火給它收一下汁，邊收邊拿個勺子澆汁到鴨身上，這一步對鴨肉上色很重要哦。

第八步：汁不要收太幹，收至濃稠後關火，把鴨子拿出來稍微放涼後砍塊，也可以直接一隻擺盤，要吃時用手撕着吃，也是非常過瘾的，這樣做的鴨肉入味脫骨，口感很好。

這一道農家陳皮鴨就做好了，喜歡的朋友可以試一下，香氣四溢，入味好吃，是一道不錯的下飯下酒菜，做來待客也倍有面子哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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