春節是我們中國人最隆重的傳統節日，團團圓圓，和和美美。家家主廚各顯神通，各種美食不僅好吃又有美好的寓意。豐盛的年夜飯雞鴨魚肉菜一應俱全，各式糕點也是主角，松軟Q彈的發糕，軟糯的青糕、紅糖糕等等，香甜美味，寓意年年高，步步高，生活越來越美好，越來越甜蜜。

發糕是一種傳統糕點美食，大部分地區都有制作，但各地的用料做法各有不同，風味口感也各有特色。南方以糯米粘米為主要原料，有用活性米酒發酵，現在家庭制作米酒減少，也有改用酵母發酵，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩，糯而不粘。活性米酒發酵更有一股淡淡的清香沁人心脾，聞聞也是一種美味的享受。

小時候，家裡隻有過年時蒸一次發糕，媽媽蒸糕的那一天無論晚上多晚都要守在竈台邊等竹制大蒸籠出鍋，切一塊潔白柔軟香氣撲鼻的發糕吃後才能安心地睡覺去。之後的一日三餐也就沒有米飯的事了。

往年臨近過年時都會從老家寄來惦記在心的米發糕，今年因為疫情原因，老家的快遞早早停止收件，沒辦法吃到老家的米發糕了。愛吃的家人和朋友多次要求我自己動手，不能過沒有發糕的新年，說實在的我自己也老是想着那一口，少了米發糕，總覺得年夜飯缺了點什麼。以前媽媽告訴我的食材比例已是熟記于心，萬事俱備，開幹即可，也把食材配方記錄下來分享給同樣愛吃米發糕的你們。

【食材】

粘米粉450克，糯米粉200克，酵母6克，常溫水430克，橄榄油50克，白糖150克，紅棗，葡萄幹各适量。如用活性米酒發酵不知道比例的可留言或是私信我。

第一步：除了油和幹果以外的所有食材放入大盆裡

第二步：先加入400克水，用勺子或筷子攪拌成面糊，盡量攪均勻，不能有粉疙瘩，攪拌好的面糊用勺子提起，面糊不會滴落下去而是呈柱狀不間斷地往下落的狀态即可。水不要一次性加入，留30克看最後面糊的稀稠度添加

第三步：加入橄榄油，再次攪拌均勻，面糊和油充分混合均勻。加油可使米糕的口感更細膩軟潤，用豬油的效果更好。

第四步：屜布打濕鋪籠屜裡，再給屜布刷層油防粘，再将攪拌好的面糊倒入籠屜裡，用勺子将面糊推開推平，裝至籠屜七分滿即可。紅棗洗淨對半剪開去核，随意地嵌在發糕面上，再星星點點地撒少量洗幹淨的葡萄幹，即起到點綴作用，吃起來也更香甜。

第五步：籠屜放蒸鍋裡，蓋上籠屜蓋，靜置發酵40分鐘，米糕發至差不多與籠屜上沿齊平，開大火燒至蒸鍋上汽，轉中火蒸40分鐘，關火後焖3分鐘再開蓋取出，趁發糕熱乎的時候屜布還處于濕潤狀态時取下屜布，等屜布有點變幹就會粘在發糕上揭不下來。香甜軟糯的米發糕就做好了，趁熱吃甜而不膩，口齒留香。

發糕當早餐主食方便快手，發糕切成小塊蒸鍋加熱蒸軟即可。也可以切成稍微厚點的片，放煎鍋煎至兩面金黃，外脆裡糯，和蒸的有不一樣風味。

三兩天内吃不完的發糕可切成小塊後再按一次食用量分裝，密封保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存，随吃随取，不需要解凍直接放蒸鍋裡加熱即可，口感跟剛出鍋時相差無幾。

早餐：西蘭花濃湯 米發糕 雞蛋 水果，15分鐘就做好，簡單方便快手又營養。

-- 媚娘有話說 --

食材的量大家可根據自家模具的大小和自己家的食用量按比例調整

蒸制的模具家裡就地取材，竹制小籠屜，蛋糕模，深烤盤烤碗都可以。要先在模具内壁刷一層油防粘，或是墊上油紙，再倒入面糊。

果幹随意替換，自己喜歡的家裡的都可以。我老家是将發糕的整個表面都刷上紅色素，寓意來年日子紅紅火火。現在咱更注重的飲食健康和安全，就随意撒一把幹果，即點綴也好吃又營養。

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