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老北京炸油餅咋做才好吃

美食更新时间:2025-03-13 06:49:27

北京人早餐都吃什麼？除了豆汁配焦圈兒，油條配豆漿，肯定還少不了一份外酥裡軟，焦糖飄香的糖油餅，尤其在配上一碗香噴噴的豆腐腦，簡直堪稱完美。

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）1

說到老北京糖油餅，那就不得不提黑窯廠街，據說要想吃上一口他家的糖油餅，至少要排隊1小時，可見人們對這家店的認可。那在家也能做出一樣的味道嗎？

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）2

下面，我就手把手教您做老北京地道小吃糖油餅，按照我教您的方法做，味道基本和黑窯廠街的一樣，入口酥軟香甜，好吃到吮指，愛吃糖油餅的朋友一定要試試看。

一、糖油餅的做法

油餅面：中筋面粉250g、泡打粉2.5g、小蘇打1.5g、鹽2.5g、食用油5g、雞蛋1個、水150ml

糖皮面：油餅面125g、紅糖35g、白糖30g、中筋面粉25g、食用油适量

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）3

1、制作油餅面，請參考本文開頭所寫的油餅面，先将所需材料全部放入盆中，揉成一個比較粘手的面團，然後再刷一層食用油，最後封上保鮮膜，靜置1小時左右。

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）4

2、制作糖皮面，先從油餅面中取出125g面團并加入35g紅糖和30g白糖，将面團揉至融化，然後再加入25g中筋面粉，揉成比較粘手的面團，最後在表面塗抹适量食用油，放冰箱冷藏1小時。

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）5

3、将油餅面和糖皮面平均分成5份，把糖皮面放在油餅面上，用擀面杖擀成牛舌狀的面餅。

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4、面餅擀好以後，可以用刀在上面劃2-3刀，這樣更容易炸熟。

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）7

5、起鍋燒油，等油熱後，也就是筷子插入油鍋中周圍有小泡的時候，下入糖油餅，先炸沒糖的一面，将糖油餅炸至飄起。

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）8

6、沒糖的一面飄起以後，翻面繼續炸有糖的一面，直到将沒糖的部分炸至金黃，有糖的部分炸至顔色變深後即可撈出控油。

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）9

7、至此，這份入口酥軟香甜，無任何添加的糖油餅就做好啦，學會能開店，保證全家人都愛吃，喜歡的朋友快動手試試吧！

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）10

二、做糖油餅的注意事項

1、不用等油餅面靜置1小時後再做糖皮面，隻要把油餅面揉成面團，直接取出125g就可以開始做糖皮面了，這樣不浪費時間。

2、擀面餅之前，可以先在案闆上刷一層食用油，這樣不容易粘黏。

3、炸糖油餅的時候需要用筷子一邊按壓，一邊旋轉，這樣糖油餅受熱均勻，吃起來口感更好。

老北京炸油餅咋做才好吃（老北京地道小吃糖油餅的做法）11

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