俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鮮美，營養豐富。鹌鹑蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有 "卵中佳品"、“動物中的人參”之稱，是滋補食療品。鹌鹑蛋的做法也有很多，與五花肉搭配，鮮香入味，一口一個，還特下飯！今天教大家香噴噴的鹌鹑蛋做法，做法簡單易操作，吃貨們趕緊行動！

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茄汁虎皮鹌鹑蛋

圖文 | 沙兒飛飛❉

鹌鹑蛋500g番茄沙司3勺生抽2勺鹽适量黃瓜适量（表面裝飾）大蒜2個

1. 準備。

2. 鍋中倒入适量油、下入鹌鹑蛋中小火炸。

3. 準備蒜切碎。

4. 炸至表面金黃色即可。

5. 用牙簽插幾下、方便入味。

6. 鍋留底油、下入蒜末炒香。

7. 下入番茄沙司炒出香味紅油。

8. 下入鹌鹑蛋炒均勻下入生抽。

9. 少許鹽調味即可、出鍋。

10. 黃瓜洗淨對半切開。

11. 如圖切兩刀。

12. 中間如圖卷一下。

13. 做好所有的。

14. 美味又漂亮。

15. 太好吃了。

小竅門：

用牙簽插幾下更入味。

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香鹵鹌鹑蛋

圖文 | 個性勝過姿色

鹌鹑蛋400克老抽3勺生抽2勺蚝油1勺

1. 準備食材。

2. 鍋中放入鹌鹑蛋和清水，煮5分鐘，撈出泡入涼水裡剝殼，用刀在鹌鹑蛋的表面劃上三刀，這樣煮的時候更容易入味。

3. 油熱放入2勺豆瓣醬小火煸出紅油，再加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒小火慢慢炒香。

4. 倒入鹌鹑蛋，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。

5. 鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。

6. 煮10分鐘轉大火收汁，将湯汁收幹鹌鹑蛋表面上色即可，鹵好的鹌鹑蛋泡在湯汁裡半個小時更入味。

7. 出鍋盛盤即可開吃，配上一杯小酒，看電影追劇必備。

8. 鹵好的鹌鹑蛋色澤誘人，口感Q彈味十足，特别好吃。

9. 鹵好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以當零食吃，透着濃濃的醬香。

小竅門：

1、用什麼品牌的啤酒都可以喲，如果要給小朋友吃，也可以不加啤酒加清水。

2、鹵蛋的調料可以随自己口味挑選搭配。

3、鹌鹑蛋也可以換成雞蛋或者鴨蛋，換大蛋建議浸泡時間延長，充分入味才好吃。

4、鹌鹑蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

5、鹵好的鹌鹑蛋、放涼以後放入冰箱冷藏一夜、味道絕佳。

6、在煮鹌鹑蛋去殼時，要用冷水，加入适量的鹽，那樣容易剝殼。

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鹌鹑蛋桂圓湯

圖文 | 米拉Miira

鹌鹑蛋10個桂圓15個紅棗4個枸杞适量南瓜适量水适量

1. 桂圓，紅棗和枸杞備用。

2. 南瓜準備就緒。

3. 鹌鹑蛋上鍋蒸熟。

4. 剝出桂圓肉備用。

5. 南瓜改刀切塊。

6. 湯鍋入水煮沸，放入南瓜。

7. 依次加入紅棗和桂圓同煮。

8. 大火煮沸轉小火慢煮二十分鐘。

9. 南瓜軟爛，湯色很贊哦。

10. 放入枸杞即可出鍋。

11. 早餐來一碗幸福極了！

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門：

可加入紅糖，根據自己口味選擇！祝您生活愉快！

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鹌鹑蛋紅燒肉

圖文 | 允兒小妞的廚房

五花肉500g鹌鹑蛋300g料酒兩勺生抽一勺生姜3g八角兩個冰糖六七顆鹽适量

1. 做紅燒肉的話肉的選材蠻關鍵的我一般去超市看見好的五花肉我就停不下來了準備一塊好的五花肉。

2. 鹌鹑蛋買新鮮一點的吧我好幾次買回來放在冰箱就忘記了結果壞了。

3. 冷水雞蛋入鍋，大火煮開轉小火煮個七八分鐘。

4. 然後倒掉熱水，涼水裡激一下，這樣剝皮容易些。

5. 看吧，完美，這也是好的賣相的基本保證啊。

6. 鍋裡上水。放入切好塊的五花肉塊倒一勺料酒，煮開然後瀝幹水分溫水沖淨浮沫。

7. 冷油入鍋，馬上放入冰糖小火慢慢熬制融化成黃褐色。

8. 倒入瀝幹水的五花肉塊，小心油濺到手上哦快速翻炒至肉塊都染上色。

9. 一勺料酒。

10. 一勺生抽。

11. 翻炒會兒之後就是生姜片，兩個八角。

12. 倒入适量熱水漫過肉一些些就可以不用太多，大火煮開之後轉中小火。

13. 湯剩三分之一多一點的時候吧加入剝好皮的鹌鹑蛋繼續煮。

14. 湯汁剩一丢丢的時候轉大火收汁兒記得嘗下味道再加鹽，因為前面生抽有鹹度哈【要注意的是啊在收汁兒的時候要不停的翻炒，不然很容易糊鍋】。

15. 嗯哼可以出鍋啦。

16. 不忽悠你們哈，拍照之前啊啊我已經好幾塊肉肉下肚了。

17. 這樣做出來的肉肉和雞蛋都具好吃特别是蛋蛋，一口一個。

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金絲鹌鹑蛋

圖文 | 箋短意長

鹌鹑蛋200g濕面條100g食鹽5g番茄醬30g食用油400ml

1. 首先我們來準備做這款“腰纏萬貫—金絲鹌鹑蛋”需要用到的食材：市場上買的新鮮的鹌鹑蛋，一般賣雞蛋的地方都會有。面條盡量買這種含水量少一點的，幹幹的鮮面條，太軟的手擀面纏繞的時候容易斷，太粗的面條纏出來不好看。

2. 将鹌鹑蛋用清水淘洗幹淨，因為運輸過程中沾染很多污穢，煮蛋的過程中破皮了就會污染到裡面的蛋白。尤其現在病毒當前，各種細節都要注意。鍋中接入适量清水，放入洗好的鹌鹑蛋，水量淹沒過鹌鹑蛋即可。

3. 鹌鹑蛋煮熟以後用漏勺撈出，放入冷水中降溫，用小勺子逐顆敲碎，碎殼以後比較好剝皮，剝皮之後會有殘渣粘在蛋清上面，需要用清水沖洗幹淨再進行下一步，不然吃的時候蛋皮殘渣很牙碜。

4. 将剝幹淨的鹌鹑蛋用廚房用紙洗幹淨水分，鹌鹑蛋表面太濕的話會浸濕面條，炸的時候容易濺油。纏的時候盡量選長一點的面條，取一根面條先将鹌鹑蛋繞圈纏上，長度不夠的話再接着用另一根面條繼續纏，第二根面條壓住第一根的尾部，免得散開。大概每個鹌鹑蛋用到三四根面條就能把鹌鹑蛋纏嚴實了。

5. 纏鹌鹑蛋的第一根面條要津貼蛋白稍微緊一點，如果太松的話外面的兩層就會散開。按照同樣的方法将所有要用的鹌鹑蛋逐一纏繞好，饞到最後将面條頭塞到縫隙裡固定即可。纏好以後的鹌鹑蛋簡直就是滿盤子毛線球的即視感。非常的萌，也很考驗纏毛線的功底。

6. 炒鍋中倒入适量的食用油，大火熱鍋到油溫五成熱的時候改小火，用筷子逐顆放入纏好的鹌鹑蛋，盡量把面條的收口處先浸入油中，這樣被熱油迅速定型的面條就不容易散開來。

7. 将鹌鹑蛋炸至一面定型後用筷子輕輕翻面，讓每一顆鹌鹑蛋都均勻受熱，小火炸至金黃色，等白色的面條變成金黃色就說明熟透了。

8. 金黃酥脆的金絲鹌鹑蛋炸好後，用筷子或者漏勺在鍋邊瀝幹油汁後裝盤。根據個人喜好可以選擇蘸番茄醬或者椒鹽，一口下去，焦香酥脆，太美味了！炸過的面條吃起來有種小時候吃過的油馓子的口感。喜歡吃辣的朋友可以撒上辣椒粉或蘸上辣椒醬吃，調料不同，口感各異，但都一樣非常美味哦。怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一款愛心牌“腰纏萬貫—金絲鹌鹑蛋”吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也變得更加美味。

小竅門：

1、煮鹌鹑蛋的時候水中加少許食用鹽，剝皮的時候會容易脫殼一點。

2、纏繞鹌鹑蛋的面條如果太幹不容易收口，就蘸一點水讓面條黏合。

3、炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的話鹌鹑蛋的蛋黃容易炸裂，面條就會被崩散開，也很容易熱油四濺被燙傷，所以制作過程中一定要注意安全！

4、煎炸食物時建議用長一點的筷子，讓手和油鍋隔開一定距離，以免不小心被熱油燙傷。

轉自：美食天下

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