大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20年的一級廚師，高級烹饪技師。關注我，每日分享詳細的菜肴，沒有保留。
今天分享一道三分鐘就可以烹饪完成的家庭小炒：黃瓜木耳炒雞蛋。
下面開始操作：
主料：黃瓜2根（約300克） 雞蛋3個（約120克） 木耳100克
配料：紅椒塊30克 生姜片10克 大蒜片10克
1 準備食材，先将幹木耳用水泡發，再用手把它撕成小片備用。黃瓜切成菱形片：先将黃瓜斜着切成4-5厘米左右的段，再把它豎起來，改刀切成片即成菱形片。将黃瓜片倒入幹淨容器中，加入一克鹽腌制5分鐘，這樣等會炒出的黃瓜更清脆。
2 将紅椒改刀切成和黃瓜差不多大小的片備用。取一幹淨的碗，打入三個雞蛋，加入鹽0.5克調底味，再用筷子用力攪拌均勻，盡量打入更多空氣，等會烹饪時就會更蓬松。将腌制好的黃瓜片，濾掉黃瓜滲出的水分備用。
3 熱鍋冷油，鍋中加入植物油40克，倒入雞蛋液，迅速将它滑散。用勺子将已成熟的雞蛋撥開，讓沒熟的雞蛋液滑入油中。等雞蛋液剛剛凝固，就将它撈出瀝油備用。這也炒出的雞蛋叫滑蛋，會比較嫩。
4 鍋中加入适量的水，大火燒開，将黑木耳倒入鍋中焯水一分鐘即可撈出瀝水備用。木耳必須焯水，這也才能有效去除它表面附着的細菌，也更容易讓人體吸收。
5 鍋中加入植物油20克，開大火，油溫150度下入全部生姜片和大蒜片爆香。再下入紅椒片30克煸炒，接着下入腌制後黃瓜片，下入焯水後的黑木耳，大火翻炒20秒讓全部食材成熟。
6 下面開始調味：加入鹽2克調底味，加入糖1克提鮮增甜，加入生抽5克提鮮增鹹，加入胡椒粉2克增加香味層次感。翻炒幾下将調味品混合均勻，最後倒入全部雞蛋，用勺子迅速将雞蛋攪碎。沿鍋邊加入水澱粉20克勾芡，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
一道家常美味“黃瓜木耳炒雞蛋”就完成了。 做法簡單，口感清爽，低脂美味，營養豐富，色澤誘人。
技術總結
1 木耳必須提前泡發，如果想快一點，可以用熱水泡發30分鐘即可。另外泡發後的木耳不要過夜，所以最好的選擇吃多少泡多少。
2 雞蛋和黃瓜都提前給鹽，烹饪時候的鹽要少給。
3 給完調味品，最後大火翻炒時再加入雞蛋，是讓雞蛋一直保持嫩滑的秘訣。
3 整道菜都是急火快炒，特别是黃瓜很容易成熟，最後加入雞蛋，開始大火翻炒的時間不要超過20秒。
下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加個關注，謝謝各位。
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