說到我們大中華的烙餅，一個字，香！不管是蔥油餅、千層肉餅、韭菜餡餅還是手抓餅、雞蛋餅等等，無一不讓人口水四溢！

但是烙好一張餅，是有很多要求的，比如餅要層次豐富，吃起來柔軟的同時也要勁道有嚼勁才行。有的人烙出來的餅放在那不一會兒就變得特别硬，不好吃，這就有可能是你沒有掌握好和面揉面的小技巧。

因此，愛吃面食的你，一定不能錯過小妹今天分享的烙餅小技巧！隻要掌握好這幾個小技巧，以後想吃任何餅，都不用出去買了，宅家自己做，外焦内軟，放涼也不硬。不相信的話，就跟着小妹的食譜，一起試試吧~

烙餅小技巧

1. 做發面餅就溫水和面，溫水和面的特點是柔中有勁，有很好的可塑性，烙熟後也不易走樣，吃起來口感好。

2. 揉面排氣很重要，這一步一定不能偷懶哦，擀好的面餅，進行二次醒發，時間10-20分鐘即可，做出來的餅吃起來會更加松軟。

3. 在和面的時候，可以添加少許的食用油，這樣做出來的餅會比較酥，即使放涼後也不會硬。

食

RECIPE

譜

1. 四皮三餡牛肉餅

2. 肉夾馍

3. 山藥餅

四皮三餡牛肉餅

這個餅最大的特點就是四層面皮夾着三層牛肉餡，一層層面皮薄如紙，夾帶着滿滿的牛肉餡。外表金黃，咬上一口，外皮酥脆，裡層的牛肉汁溢到口中，超級滿足~

食 材

主料：面粉500克、牛肉餡650克、大蔥2棵、溫水250克

輔料：酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少許、白胡椒粉1小勺、鹽2勺、生姜1小塊、食用油2勺、香油半勺

做 法

1. 面粉中加酵母、溫水、油，揉成軟面團，表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1小時。

2. 牛肉剁成肉沫，大蔥切成蔥沫。

3. 牛肉餡中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽、油拌勻。

4. 切好的蔥姜沫放入拌好的肉餡中，在蔥沫上澆上香油，攪拌均勻備用。

5. 醒好的面團再次揉勻排氣，分成小劑子，蓋上保鮮膜進行10-20分鐘的二次醒發。（500克面粉分成五至六個小劑子）。

6. 取一份醒好的小劑子，擀成長方形薄面皮，放入三分之二的餡料。

7. 從沒有肉餡的一頭折起。

8. 折兩折（或三折），用手輕輕壓薄。

9. 放入煎鍋，一面定型，翻煎另一面。兩面煎至金黃，餅皮鼓起即可（大約六七分鐘左右）。

10. 切塊即可開吃。外皮吃起來酥脆的掉渣，裡面的牛肉餡鮮嫩多汁、濃郁爆漿，一口下去超幸福~

小 Tips

新手可以折兩折，做成三皮兩餡，容易操作。

肉夾馍

在家也能做超好吃的肉夾馍，肉爛餅酥，醬汁濃郁，做法簡單，衛生又健康，趕快試試~

食 材

主料：面粉适量、紅燒肉适量、水300克

輔料：酵母5克、食用油少許、青椒1個、香菜3根

做 法

1. 面粉中加入酵母、溫水、油，攪拌成絮狀，揉成面團，發酵至2倍大，用手指戳開面團裡面呈蜂窩狀即可。

2. 案闆撒上少許面粉，将将面粉再次揉壓排氣，直至揉成原來的大小。。

3. 将面團搓成長條，切成35克左右的面劑子。

4. 面團再次揉圓，擀成面餅，面餅的厚度大概是1厘米。做好的面餅需要放在溫暖處二次醒發20分鐘。

5. 平底鍋燒熱後放入面餅，小火。蓋上蓋子，過1分鐘後打開蓋子，翻個面，烙至兩面焦黃即可。

6. 将青椒、五花肉、香菜，一起剁碎，剁好加少許鹽，幾勺紅燒肉裡的湯即可。

7. 将烙熟的餅劃半開狀，底端留住。将剁好的菜塞入即可。餅外表酥脆，裡面超級柔軟，餡料超足，汁水滿溢，過足了嘴瘾~

山藥餅

柔軟的山藥餅空口吃就非常美味啦，香甜松軟，好吃到沒朋友。将餅從中間切開一道口子，夾上各種喜歡的蔬菜，吃起來口感更豐富了~

食 材

主料：山藥300克、面粉330克、糖20克、雞蛋兩個

輔料：酵母3克、油少許

做 法

1. 山藥洗幹淨、切成段，随後放入鍋中蒸熟。

2. 蒸好的山藥去皮，用擀面杖一端搗成泥，越細膩越好，山藥泥搗碎後，打入兩個雞蛋。

3. 山藥泥微微放涼，倒入面粉、酵母粉、食用油、白糖，用筷子拌成絮狀。

4. 再用手揉成均勻的面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大即可。

5. 發酵好的面團取出來，放在撒了幹粉的面闆上排氣，面團多揉一會，面團揉得越細膩，烙出來的餅口感越好。

6. 将面團搓成長條，切成大約30克的小劑子。

7. 每一個小劑子都多揉幾下，整理成圓球，用擀面杖稍微擀平，做成小餅。擀好的小餅放在油紙上，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，明顯感覺輕飄飄的就是發酵到位了。

8. 平底鍋裡倒入少許油，燒至五成熱後，将餅放入鍋中，小火煎至底部微微變硬。

9. 翻面後，記得将每個餅的另一面也要沾上油。吃起來蓬松喧軟，外酥裡軟，小朋友一口氣能吃兩三個~

小 Tips

煎餅的時候一定要勤翻面，這樣表面才不會上色太深，每一面大約都要煎2-3次，直到餅的兩面都呈現漂亮的淡黃色即可。

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