說到我們大中華的烙餅,一個字,香!不管是蔥油餅、千層肉餅、韭菜餡餅還是手抓餅、雞蛋餅等等,無一不讓人口水四溢!
但是烙好一張餅,是有很多要求的,比如餅要層次豐富,吃起來柔軟的同時也要勁道有嚼勁才行。有的人烙出來的餅放在那不一會兒就變得特别硬,不好吃,這就有可能是你沒有掌握好和面揉面的小技巧。
因此,愛吃面食的你,一定不能錯過小妹今天分享的烙餅小技巧!隻要掌握好這幾個小技巧,以後想吃任何餅,都不用出去買了,宅家自己做,外焦内軟,放涼也不硬。不相信的話,就跟着小妹的食譜,一起試試吧~
烙餅小技巧
1. 做發面餅就溫水和面,溫水和面的特點是柔中有勁,有很好的可塑性,烙熟後也不易走樣,吃起來口感好。
2. 揉面排氣很重要,這一步一定不能偷懶哦,擀好的面餅,進行二次醒發,時間10-20分鐘即可,做出來的餅吃起來會更加松軟。
3. 在和面的時候,可以添加少許的食用油,這樣做出來的餅會比較酥,即使放涼後也不會硬。
食
RECIPE
譜
1. 四皮三餡牛肉餅
2. 肉夾馍
3. 山藥餅
四皮三餡牛肉餅
這個餅最大的特點就是四層面皮夾着三層牛肉餡,一層層面皮薄如紙,夾帶着滿滿的牛肉餡。外表金黃,咬上一口,外皮酥脆,裡層的牛肉汁溢到口中,超級滿足~
食 材
主料:面粉500克、牛肉餡650克、大蔥2棵、溫水250克
輔料:酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少許、白胡椒粉1小勺、鹽2勺、生姜1小塊、食用油2勺、香油半勺
做 法
1. 面粉中加酵母、溫水、油,揉成軟面團,表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒1小時。
2. 牛肉剁成肉沫,大蔥切成蔥沫。
3. 牛肉餡中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽、油拌勻。
4. 切好的蔥姜沫放入拌好的肉餡中,在蔥沫上澆上香油,攪拌均勻備用。
5. 醒好的面團再次揉勻排氣,分成小劑子,蓋上保鮮膜進行10-20分鐘的二次醒發。(500克面粉分成五至六個小劑子)。
6. 取一份醒好的小劑子,擀成長方形薄面皮,放入三分之二的餡料。
7. 從沒有肉餡的一頭折起。
8. 折兩折(或三折),用手輕輕壓薄。
9. 放入煎鍋,一面定型,翻煎另一面。兩面煎至金黃,餅皮鼓起即可(大約六七分鐘左右)。
10. 切塊即可開吃。外皮吃起來酥脆的掉渣,裡面的牛肉餡鮮嫩多汁、濃郁爆漿,一口下去超幸福~
小 Tips
新手可以折兩折,做成三皮兩餡,容易操作。
肉夾馍
在家也能做超好吃的肉夾馍,肉爛餅酥,醬汁濃郁,做法簡單,衛生又健康,趕快試試~
食 材
主料:面粉适量、紅燒肉适量、水300克
輔料:酵母5克、食用油少許、青椒1個、香菜3根
做 法
1. 面粉中加入酵母、溫水、油,攪拌成絮狀,揉成面團,發酵至2倍大,用手指戳開面團裡面呈蜂窩狀即可。
2. 案闆撒上少許面粉,将将面粉再次揉壓排氣,直至揉成原來的大小。。
3. 将面團搓成長條,切成35克左右的面劑子。
4. 面團再次揉圓,擀成面餅,面餅的厚度大概是1厘米。做好的面餅需要放在溫暖處二次醒發20分鐘。
5. 平底鍋燒熱後放入面餅,小火。蓋上蓋子,過1分鐘後打開蓋子,翻個面,烙至兩面焦黃即可。
6. 将青椒、五花肉、香菜,一起剁碎,剁好加少許鹽,幾勺紅燒肉裡的湯即可。
7. 将烙熟的餅劃半開狀,底端留住。将剁好的菜塞入即可。餅外表酥脆,裡面超級柔軟,餡料超足,汁水滿溢,過足了嘴瘾~
山藥餅
柔軟的山藥餅空口吃就非常美味啦,香甜松軟,好吃到沒朋友。将餅從中間切開一道口子,夾上各種喜歡的蔬菜,吃起來口感更豐富了~
食 材
主料:山藥300克、面粉330克、糖20克、雞蛋兩個
輔料:酵母3克、油少許
做 法
1. 山藥洗幹淨、切成段,随後放入鍋中蒸熟。
2. 蒸好的山藥去皮,用擀面杖一端搗成泥,越細膩越好,山藥泥搗碎後,打入兩個雞蛋。
3. 山藥泥微微放涼,倒入面粉、酵母粉、食用油、白糖,用筷子拌成絮狀。
4. 再用手揉成均勻的面團,放在溫暖的地方發酵至兩倍大即可。
5. 發酵好的面團取出來,放在撒了幹粉的面闆上排氣,面團多揉一會,面團揉得越細膩,烙出來的餅口感越好。
6. 将面團搓成長條,切成大約30克的小劑子。
7. 每一個小劑子都多揉幾下,整理成圓球,用擀面杖稍微擀平,做成小餅。擀好的小餅放在油紙上,蓋上保鮮膜發酵30分鐘,明顯感覺輕飄飄的就是發酵到位了。
8. 平底鍋裡倒入少許油,燒至五成熱後,将餅放入鍋中,小火煎至底部微微變硬。
9. 翻面後,記得将每個餅的另一面也要沾上油。吃起來蓬松喧軟,外酥裡軟,小朋友一口氣能吃兩三個~
小 Tips
煎餅的時候一定要勤翻面,這樣表面才不會上色太深,每一面大約都要煎2-3次,直到餅的兩面都呈現漂亮的淡黃色即可。
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