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廣東大年糕做法

美食更新时间:2024-09-29 01:20:22

廣東大年糕做法（蒸年糕過大年陽江陽春65歲阿嬸教你制作本土大年糕）1

每到過年，家家戶戶都會準備年貨，走訪親友和接待客人的美食是必不可少的。随着時代的變遷，人們對于過年美食的偏愛，也會不斷變化。如今市場裡賣的年貨五花八門，令人眼花缭亂，然而，在陽春市八甲鎮一帶，卻有一種美食，每年春節如期而至，這就是八甲大年糕。

聽說八甲鎮官河村的泉嬸大年廿八蒸年糕，記者一早就來到泉嬸家裡，要一睹八甲大年糕的風采。

廣東大年糕做法（蒸年糕過大年陽江陽春65歲阿嬸教你制作本土大年糕）2

處理鋪墊竹器的芭蕉葉

泉嬸今年65歲，她18歲結婚到官河村，便每年春節都做年糕，是個做年糕的“老師傅”了。

記者到她家的時候，她的第一個年糕已經下鍋蒸了。她告訴記者，她今年要做3個年糕，蒸年糕很費時間，根據年糕的大小，蒸一個年糕要2至4小時，像她今年做的大年糕，一個約15斤，一次隻能蒸一個，蒸一個要足4個小時，蒸好3個大年糕要忙到晚上，所以天一亮就忙開了。

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用鴨腳木、黃豆苗、闆蕉葉等燒制的草灰

廣東大年糕做法（蒸年糕過大年陽江陽春65歲阿嬸教你制作本土大年糕）4

準備蒸煮的糯米粉漿

她說第一個年糕快熟了，現在開始做第二個年糕。隻見她把一張張處理好了的芭蕉葉鋪在竹器上，密密地鋪了3層，然後倒進用灰水調好的糯米漿。

泉嬸一邊做年糕一邊給我們介紹：八甲年糕，就是用灰水調和糯米漿蒸出來的，别的什麼調料都不要加。做年糕的關鍵是灰水，并不是所有植物燒出的灰都可以做年糕的，能夠燒灰做年糕的材料隻有鴨腳木、黃豆苗、闆蕉葉等幾種，這樣做出的年糕色澤金黃，入口清香。燒灰的時候不能混有别的植物，否則年糕不但發黑，還會有異味。以前做飯靠燒柴的年代，做年糕就要提前一個多月清理幹淨竈膛，煮飯炒菜都用做年糕的植物燒，要一個多月才能把做年糕的灰儲夠。現在泉嬸家做飯都用電、煤氣了，飲用的水是山泉水，她做年糕用的灰水都是用山泉水自己熬制的，燒灰用個大鍋盛着燒。

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蒸煮年糕的紅紅柴火

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過濾灰水

制作灰水時，就把燒出的灰加山泉水煮開，濾清就可以用了。

第一個年糕蒸的時間夠了，泉嬸打開鍋蓋，端出來一個砧闆一般大小的年糕，清香撲鼻。

在八甲一帶，在大年夜要用年糕祭祀，供奉祖先，過年走訪親友，都要切上一塊年糕帶去。招待親友，也會用年糕招待。

年糕的吃法主要有3種：

第一種：把年糕切成薄片，蒸熱，蘸着糖漿或者蜂蜜吃。

第二種：把年糕切成薄片，煎到外焦裡嫩，蘸着糖漿或者蜂蜜吃。

第三種：把年糕切成小塊，煮糖水。

金黃色的年糕，代表着濃濃的年味，不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。

來源：陽江新聞網（文/鄒軍航圖/黃曉虹鄒軍航）

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