涼拌菜一直是很受歡迎的菜品，原因不僅僅是因為好吃方便，更是由于這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法，涼菜一般都不需要經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。

其實涼拌菜的曆史也算是很悠久，可以追溯到周朝和先秦時期。涼拌菜不僅可以作為夏天的開胃菜，寒冷的冬天來一盤涼拌菜也是清爽解油膩，尤其是現在這種情形，正值正月，一般家庭會比平時多吃一些大魚大肉，這時候來一盤涼拌菜最适合不過。

其實在我們衆多的蔬菜種類中，有很多都可以作為涼拌菜，比如黃瓜、木耳、蓮藕、海帶、苦菊等等，那麼近兩年卻有另外一種蔬菜很受歡迎，那就是紫甘藍。紫甘藍的營養成分十分豐富，包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、維生素A等，而且含有鐵、硒、鈣、鋅等微量元素。

紫甘藍也因為價格低廉，保質期長、不易腐敗，已經成為餐桌上的常見菜之一。紫甘藍因其具有鮮豔的色澤，色素含量高、營養價值高，無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。

紫甘藍的做法有很多種，清炒或者涼拌都很美味，那麼想要吃到原汁原味的紫甘藍，還是建議涼拌為首選，但是很多人在做涼拌紫甘藍的時候，總是會出現變色出水的情況，那麼今天就教朋友們不出水不變色的小妙招，感興趣的朋友請接着往下看！

主料：紫甘藍200克

配菜：腐竹100克、胡蘿蔔50克、香菜、小香蔥各适量

調料：鹽、醋、香油、生抽、蒜末

具體做法

（1）腐竹掰成3厘米左右的段，溫水中放入一勺鹽、一勺白醋，放進腐竹浸泡至變軟，然後切成絲備用。腐竹是将豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經幹燥而成。所以是可以泡軟後直接生吃的。

tips：熱水浸泡腐竹不僅會破壞裡面的營養物質，還會使外皮軟爛裡面确實硬芯。如果用涼水浸泡則需要的時間太長。所以首選溫水。另外泡腐竹的時候加入食鹽可以使腐竹提前入味，還可以減少泡發的時間。加入白醋則可以使腐竹的口感更筋道。

（2）紫甘藍對半切開，然後去掉中間的硬芯，切成絲，切的越細越容易入味。裝在盆裡，加入兩勺食鹽，兩勺白醋攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制20分鐘。

tips：食鹽的量要稍微大一點，主要是為了殺出紫甘藍中的水分。加入白醋是為了能有效防止紫甘藍裡維生素的氧化，且能保證其顔色，又可以增加口感。

（3）胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，大蒜切成末、小香蔥切成段、香菜切成段備用。

（4）紫甘藍腌好後，倒進笊籬裡，用清水反複沖洗掉上面的鹽分，然後擠幹水分放入盆中。

（5）接着把腐竹絲、胡蘿蔔絲、蔥段、蒜末、香菜段放進去，加入少量的食鹽、生抽、香油，用手抓拌均勻即可裝盤。

一道好吃又清爽開胃的“紫甘藍拌腐竹”就制作完成了，喜歡的朋友就試試吧！

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