栗子焖雞是在蘇州傳統菜黃焖雞和闆栗炒雞的基礎上發展而來的，在粵菜、浙菜、福建菜和山西菜中都有不同的烹制方法。此菜的特點是雞塊軟爛，栗香味濃，特别是闆栗入口甘甜軟糯，嚼之細膩綿滑，留香唇齒，個人覺得闆栗要比雞肉還要好吃。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

栗子焖雞的做法很簡單，但味道卻絕不一般，下面跟着我的文字來看看我是如何來烹饪這道美味的吧！

【主料】：新鮮的雞半隻（大概700克）、闆栗300克。

【配料】：新鮮的香菇5朵、生姜1塊、蒜子5瓣、小蔥6根。

【調料】：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、黃酒、白糖、玉米澱粉、食用油、食用鹽。

【準備工作】：

1、把雞剁塊後用清水多沖洗幾遍，把表面的髒東西和血水沖洗幹淨，洗好後控水。一定要把水分控幹，這樣樣在後期腌制的時候調味料才能進入雞肉裡面才能入味。

2、雞肉控好水分後就可以進行一個簡單的腌制，加入少許的白胡椒粉去腥增香，半勺生抽增味提鮮，1勺黃酒去腥增香（沒有黃酒的就用料酒或者米酒都可以），1勺玉米澱粉包裹住所有的調料，然後用手充分的抓拌均勻。

3、我這是買的剝好了的闆栗，先把闆栗用清水先清洗一下，然後放一個小一點的鍋内，加入800克左右的水後加蓋用大火把水燒開，水沸騰後改小火煮16分鐘。

4、煮好後煮闆栗的水不要倒掉了，和闆栗一起放一旁備用。煮闆栗的水可以說是原汁原味的闆栗水，這樣一點都不會浪費。

5、新鮮的香菇切2刀分成4小朵備用，香菇可以給這道菜補充豐富的香味，也是最好的膳食搭配。如果用幹香菇那就要提前泡發好。

6、生姜切大一點的片備用。

7、蒜子1開2切好備用。别覺得大，經過炖煮成菜後幾乎是看不到蒜子。

8、小蔥切小段備用。

【烹饪方法】：

1、開大火先把鍋燒至發白并微微冒煙，加入一勺油滑一下鍋然後倒出，然後加入少許的冷油後把姜片放進鍋内炒出香味，我這裡想說的是食材的下鍋和煸炒的順序不一樣，它最後給我們呈現出來的味道和口感都會不一樣。

2、最多10秒後就可以把雞肉倒進鍋内，在到的時間盡量把雞肉給攤開，讓每一塊雞肉都能和鍋面接觸，雞肉下鍋後不要急着去翻動它，先讓它煎上60秒。

3、60秒後貼近鍋面的這邊基本上已經有點焦黃了，然後用鏟子把雞肉翻面，讓另外一個面再煎上60秒，用大火來煎，這樣可以快速的把雞皮裡的油脂給煎出來。在煎的過程中為了讓鍋受熱更均勻，我們可以轉動鍋面，讓每一個位置都更能受熱。

4、2面都煎上60秒後，雞皮稍微有點焦黃，這樣還達不到我們想要的效果，還得繼續煸炒，這時可以把蒜子倒入鍋内，然後用煸炒的方式繼續把雞肉煸炒出想要達到的效果，要有點耐心多翻炒，使其能均勻受熱，這樣做出來的雞肉才香才好吃。蒜子在煎出來的雞油作用下也會爆發出蒜香味。

5、一直把雞肉的表面煸炒到金黃的顔色時加入20克黃酒後快速翻炒均勻，黃酒可以起到很好的去腥提香的效果。

6、然後把香菇倒進鍋内一起煸炒15秒，把香菇的菌香味激發出來。

7、然後把煮闆栗的水和闆栗一起倒進鍋内，倒水的時候注意，水量剛好沒過雞肉就可以。

8、接着就可以進入調味的步驟了，加入适量的鹽增味。

9、加入1勺蚝油增味提鮮。

10、加入1勺生抽提味增鮮。

11、加入3克的白糖，加糖增加合味提鮮的作用。

12、然後翻炒均勻，讓食材和調味料能充分融合，讓味道相互滲透。

13、翻炒均勻後改中火加蓋焖上10分鐘。

14、10分鐘後開蓋，此時鍋内的湯汁還有一些，接下來就可以進入一個收汁的步驟，在收汁前我們先把姜片挑去不要，以免吃到姜片而影響食用體驗。如果湯汁還有很多那就開蓋煮上一會，這樣水氣揮發更快，要注意的是不能煮太幹。

15、姜片挑幹淨後就可以開大火進行收汁，要不停地翻炒，這樣湯汁才能均勻地把食材包裹起來。

16、為了讓收汁的效果更好，我們可以适量的加入一些水澱粉，這樣可以讓湯汁更濃稠，包裹食材的效果更好。同樣的水澱粉在加的時候要邊翻炒，這樣出來的效果才更均勻，更完美。

17、顔色看起來淡了一點，這樣看起來會沒有食欲，所以我們可以加入3克老抽來提升一下顔色。

18、這個時候可以把砂鍋放在另外一個竈上，把砂鍋提前預熱，這樣就會有一個很好的保溫效果，特别是氣溫低的時候，用這樣的方式來保溫是最好的。

19、雞肉在出鍋前再淋上少許的明油增加菜品的亮度，翻炒均勻。

20、把切好的小蔥段先放進砂鍋墊底，這樣雞肉才更不會糊底，同時小蔥也能起到一個增香的作用。要留下幾根蔥綠來撒面點綴用。

21、把雞肉打進砂鍋内即大功告成。

1、闆栗略帶點口感，如果喜歡更綿糯的口感，那麼在煮的時候加上3分鐘就足矣。

2、此菜是鮮甜口，對于喜歡吃辣的人來說是美中不足的（此菜的甜主要來源于闆栗）。

3、前面在煎雞肉的時候可以延長些時間，可以把雞肉煎到有些焦黃，這樣吃起來才香。

4、收汁的時候把湯汁收幹，此菜成菜後基本上是沒有湯汁的，所以的湯汁全部包裹在食材的上面。

趁着金秋還未遠行，闆栗還在新鮮，你也讓闆栗和雞肉來個不期而遇，做個隆重的告别儀式。讓金秋慢點走，讓秋意的美景留住，讓豐收的喜悅常伴人間。我喜歡秋天的溫度，我喜歡秋天的美食，沉醉其中的感覺真好！

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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