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炒肉末粉條做法大全

美食 更新时间:2025-01-11 11:16:06

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)1

肉末炒粉條,有個好聽的名字,叫做“螞蟻上樹”,它是我國的傳統名菜,以粉條和豬肉末為基本食材烹制而成。成品色澤紅亮,爽滑美味,吃起來别有風味,是經典下飯菜,也是家常菜的上品。

傳說這道菜起源于關漢卿筆下人物窦娥,對,就是成語故事“六月飛雪”中的窦娥。傳說窦娥婚後不久,其夫便因疾病去世,窦娥便獨自承擔起家庭重擔,包括照顧其患病的婆婆,生活過得清苦艱難,為給婆婆增加營養,窦娥硬前臉皮去肉攤賒肉,肉攤老闆隻賒給她小小一塊肉,而窦娥發揮其巧婦之能,把這塊兒肉與粉條一起,做成了後世廣受歡迎的螞蟻上樹。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)2

這道經典菜肴,确實下飯,我家也是無人不愛,尤其是小孩子,隻是這一道菜,她就能吃下兩碗飯。所以,我總是隔三差五地就做一次,我會特别添加些蔬菜,來均衡一下營養,加什麼蔬菜?根據季節轉換就行了。

好多人做螞蟻上樹時,粉條會粘成一坨,挑都挑不開,不好看不說,口感也大打折扣。也有人在炒粉條時,粉條會巴巴地粘在鍋底,影響成品外觀,味道也會受損。我教大家它的家常做法,照着做,粉條不會坨成一團也會粘鍋,倍兒香,湯汁到最後都不會留下半滴。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)3

【螞蟻上樹的家常做法】

【食材】:粉條(幹)1把、豬肉末50-100克、蒜苔1小把、醬油兩湯匙、蚝油1湯匙、澱粉1湯匙、蔥姜蒜各适量、油鹽适量、香油幾滴。如果喜歡吃辣,再多1湯匙辣豆瓣醬。

【具體做法】:

1、用粉條或粉絲都可以,粉條更正宗一些。如果粉條或粉絲過長,就需要把它剪短一些。我用的是藕粉,長短合适,也容易泡軟。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)4

2、把粉條用冷水泡軟,不要貪快用熱水,否則粉條易粘也易坨在一起。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)5

3、豬肉末放進碗裡,用少許鹽、清水、醬油、澱粉、少許油拌勻腌制幾分鐘,這樣處理過的肉末吃着口感極為嫩滑。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)6

4、蔥姜蒜改刀待用,晚上吃的話,就把姜去掉,因為姜不适合晚上食用,瞧,我這兒就沒用姜。

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5、配菜根據季節轉換,現在蒜苔正鮮嫩,我就放了一把蒜苔,洗淨切丁待用。有人說,放了蒜苔,還放蔥姜蒜幹嘛?看個人喜好吧,其實再放些蔥姜蒜,炝出的香味兒更濃郁更豐富。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)8

6、粉條泡軟之後,撈進盤中。由于是藕粉,它特别容易熟,所以我就省去了焯燙的環節。如果焯燙了粉條,撈出之後需要滴入适量食用油拌勻,此舉亦可防止粉條粘鍋或是變坨。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)9

7、熱鍋熱油,先下腌制過的肉末,小火翻炒至變色。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)10

8、接着加入蔥蒜,小火炒出香味兒。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)11

9、然後再加入蒜苔丁,翻炒兩下,加入醬油和蚝油,翻炒均勻。

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10、添加半碗清水或是高湯,有高湯自然更好,沒有就用清水,燒開,把粉條放進去,再加放少許鹽拌勻。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)13

11、粉條變得透明之後,大火收汁點香油即可。如果不放蒜苔,關火前再撒些蔥花會更好。

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)14

湯汁不要收的太幹,适當留下少許,可以用來拌飯,很香。傳統做法中,隻有粉條與豬肉末,但我做這道菜時,都會再多放一味蔬菜,因為盡管會做幾個菜,可孩子總是可着這一道菜吃,所以,為了平衡營養,放點兒蔬菜丁進去會更好一些。再有,粉條在事前一定要充分泡軟,不然在烹饪過程中就需要多加水,粉條吸水性很強,而且泡發粉條時不要用熱水。注意文中的提示,人人都能做出好吃的螞蟻上樹,快收藏了有時間試試看吧!

炒肉末粉條做法大全(下飯菜肉末炒粉條的家常做法)15

我是靜默成詩,美食領域原創作者,一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道,讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我,同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論,感謝!另外,此圖文作品系靜默成詩原創,嚴禁不良自媒體搬運及盜圖,作者保留追究法律責任的權利。

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