有這麼一類顔色的蔬果，其營養價值常被人們忽略，這就是——紫色食物。

根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相對高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿蔔素，是維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C含量也相對較高。

更重要的是，經國外研究發現，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質，它是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。

吃紫色食物，好處這樣多

1抗氧化，延緩衰老

花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體内的自由基，平衡代謝，延緩衰老。

2保護心血管

花青素高度的抗氧化性還有助于恢複血管彈性，一定程度上具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，花青素還有利于保護血液中的好膽固醇，減少壞膽固醇，是我們心血管健康的“守護衛士”。

經常攝入花青素還能延緩腦神經衰老，預防老年癡呆。

3緩解眼疲勞，改善視力

多吃含花青素的食物，可以增強眼部微血管彈性，促進眼部血液循環，緩解視疲勞。

除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質”的合成，有助于提高視力敏感性，預防重度近視及視網膜剝離。

4美容養顔

花青素被譽為“口服的皮膚化妝品”，它不僅能減緩皺紋的生成，祛斑美白，使肌膚保持彈性，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。

5種紫色食物，美味又營養

1桑葚

早在兩千多年前，桑葚就是皇帝禦用的果品，被稱為“民間聖果”。

春天吃它還可以緩解春燥引起的大便不通暢等煩惱。但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次20～30顆即可。

由于新鮮桑葚上市時間較短，還可以将它制成桑葚酒，也是一種很好的儲存和食用方式。桑葚酒酒精度數極低，滋陰潤燥的保健效果卻很好。

桑葚酒

做法：

1、新鮮的桑葚洗淨，曬幹水分後搗碎成泥。

2、桑葚泥放入密封罐裡，按照比例放入适量冰糖。桑葚和冰糖的比例是3:1。

3、密封保存3個月後即可飲用，期間要經常開蓋放氣，剛開始每天開一次蓋，後面可以間隔久一些。

注意事項：1、泡好的桑葚酒低溫密封保存，不宜存放太久。2、每天喝10-15毫升即可。

2紫薯

與紅薯相比，紫薯的蛋白質含量更高，約為普通紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3—5倍；膳食纖維也更為豐富，延緩衰老效果較好，比較适合中老年人食用。

但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感。一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。

紫薯南瓜小米粥

食材：100g小米 1塊南瓜 3個紫薯 紅棗少許

做法：1、紫薯南瓜洗淨切塊；2、高壓鍋内放入适量清水，加入所有食材煮制25分鐘即可。

功效：健脾養胃、滋陰補虛。

3紫皮洋蔥

洋蔥有着“蔬菜皇後”的美譽，還被稱為天然的“心髒支架”，在春季食用有助于養陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細胞活力，延緩衰老。

分享一道“五彩洋蔥”，春天食用有助于溫中和胃、養陽氣，還有輔助降三高、殺菌消炎的作用。

五彩洋蔥

食材：紫洋蔥一個、紅辣椒、蒜、蔥各适量

做法：

1.紅辣椒、蔥切絲，蒜切末，洋蔥切片

2.鍋中燒油，油熱後下入紅辣椒和蒜末，炒出香味後放入洋蔥翻炒

3.洋蔥快熟的時候放入蔥絲，加少量鹽調味即可出鍋

注意：①洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃；②過敏性皮炎、哮喘、過敏體質的人要少吃；

4茄子

茄子皮含有大量營養成分和有益的活性物質，而且茄子含有茄堿，它有抗氧化、一定程度上抑制癌細胞的作用。

茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什麼辦法讓美味和健康兼顧呢？可以在燒茄子前蒸一下。

無油手撕茄子

食材：茄子、彩椒、蝦米、大蒜、香菜

做法：

1、茄子切段再對半切開，上鍋大火蒸5分鐘，小火幹焙蝦米備用。

2、小香蔥、青尖椒、紅尖椒、蒜泥、香菜，加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成。

3、蒸好的茄子撕成長條碼在盤中，調好的醬料淋在茄子上，撒上焙好的小蝦米即可。

5紫米

紫米又被稱作“補血米”、“長壽米”。平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營養物質，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質元素。

但由于紫米屬于糯米類，澱粉含量相對較高，所以在用量上可适當減少。

五色粥

食材：紫米50g，黃豆25g，綠豆25g，紅豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g

做法：

1、把各種豆洗淨，清水浸泡一夜；紫米、大米用溫水泡十分鐘。

2、冷水下鍋，把所有的材料一起放入鍋内煮大約半小時到1個小時。

關于紫色食物，這些要了解

1紫米、桑葚掉色是因為染色？

不是。

其實富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪時很容易發生掉色的情況。

2紫色食物好處多，所以吃得越多越好？

要吃對才好。

不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。

①需要控制量，不盲目一次性吃過多。花青素是一種強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡；

②注意個人體質，不多吃。胃腸不太好的人不建議多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜産生刺激；貧血、缺鋅的人群也不建議攝入太多，花青素會妨礙礦物質的吸收。

來源：重慶衛視

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