農村“毛雞蛋”，對于我們從小生活在農村的農村娃來說，可以說是司空見慣，見怪不怪。但是，要說它是一道美味，則是我到城市生活後才知道的。但是，我平生隻吃過一次“毛雞蛋”，而且還是在别人反複勸說下才吃的，所以，很難忘懷。

毛雞蛋之所以見到的多，主要是在自給自足的年代，農民家家戶戶都要喂養雞鴨鵝等家禽，我家那個時候，飼養的家禽品種基本上都很全，有雞有鴨也有鵝，除了雞屬于散放之外，鴨和鵝都要我們趕出去放牧。一般都是春天孵化，夏天放養，到秋冬時節宰殺。而“毛雞蛋”就是在春天孵化時形成副産品的。

那個時候孵化雛禽比較簡單，雞和鴨一律都有母雞在雞窩裡孵化，鵝則由老的母鵝自行完成。一般都是在秋冬時收集受精的雞蛋等，到春天再孵化。那個時候家庭生活條件比較差，一般都要盡可能多孵化禽苗，以便在秋冬宰殺更多的家禽，經過腌制後過年用，也有一部分到大年二十九再宰殺，過年吃新鮮的。

由于一般都利用母雞“抱窩”這個習性，通常情況下，小雞小鴨都能順利出殼，但是，也有母雞突然半途不“抱窩”了，這個時候，由于溫度達不到孵化要求，于是，雞蛋等受精卵就停止孵化，造成胚胎死亡，這個根據孵化時間長短會有不同的孵化物，有的完全成型了，蛋内小雞等就差破殼出生，和禽苗沒有區别，隻是缺點溫度與時間沒有破殼，這就是真正的“毛雞蛋”；有的則是中途人為停止孵化，剛剛有小雞的雛形，這在有的地方稱之為“活珠子”。

小時候，遇到死胎這種情況，大人們一般都将毛雞蛋扔掉。這在村裡辦的“孵房”裡更為常見，孵化房就是帶有規模化和機械化孵化的地方，那裡經常由于溫度掌控不好，而導緻成批的雞蛋、鴨蛋等報廢，成為毛雞蛋，但都全部扔掉了。有一次，我路過一家孵化房，看到門口堆着很多終止孵化的雞蛋，工人們将其收集後埋到地下。

而将毛雞蛋作為一道美味的，是在到城市工作後見到的。那時候看到街頭有很多人在津津有味地吃一種小吃，走近一看，原來是在吃“毛雞蛋”。當時看到他們有兩種吃法，一種是把毛雞蛋用火爐烤熟了，扒開蛋殼直接吃，的确很香，但是，看着吃着帶毛的小雞，感覺很不合胃口；還有一種吃法就是把毛雞蛋煮熟，然後放到鹵鍋裡鹵着吃，似乎無論哪種吃法，都離不開辣醬，應該說是重口味。這是我記憶中，當時城市人吃毛雞蛋的情景。也很好奇，沒想到在我們農村扔掉的毛雞蛋，居然成為城裡人的“美食”。

後來親口吃到“活珠子”的，是在出差途中。記得好像在南京，當時，朋友拉着我們晚上宵夜，在一條街上都是宵夜的小吃，人氣很旺。席間，朋友給我們點了“毛雞蛋”。因為有了過去的記憶，所以，比較排斥這個食物。朋友為每人都點了好幾個，隻有我一個人拒絕，這時候朋友就勸我，先吃一個嘗嘗味道，好吃了繼續，不好吃就算了。這個毛雞蛋每個蛋的頂端都被敲了一個口子，讓我們拿吸管先吸裡面的汁液，然後再吃裡面的東西。在朋友們的反複勸說下，我嘗試着吸了一下，味道真不錯，顯然是經過後期加工，有多種調料什麼的，等吸幹了汁液，扒開蛋殼，裡面隐約有雛雞的樣子，隻是沒有毛，但是，這個東西我一直到最後都沒有吃。心裡比較抵觸，朋友們也沒有勉強。

回來後，我仔細查閱了有關資料，發現，真正的毛雞蛋是因為外部環境變化而導緻孵化停止，成為死胎的蛋；而活珠子雖然也是毛雞蛋，但是，是人為因素中止其孵化進程的活胎。這是兩者的最大區别。

很顯然，感染病菌是引發孵化終止、導緻死胎的一個重要因素，加之死胎後被發現得晚，可能會腐化變質，如果胚胎死亡的時間較長，會産生大量的硫化氫、氨類等有害物質，還含有大腸杆菌、沙門氏菌等多種病菌，容易引起食物中毒，食用後可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不适，還可能會誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。因此，吃死胎的毛雞蛋，真的要當心，防食物中毒為要，千萬不要貪口福而影響到了健康；相對來說，活珠子由于是為了滿足口福而人為中止孵化的活胎，相對來說就安全衛生得多，營養也更豐富。

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