有些人表面看起來光鮮靓麗，其實背地裡，連泡菜跟酸菜都分不清，泡菜和酸菜有何區别？

泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的鹹菜，泡菜特别講究要密封，這樣才能産生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味。 泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。

酸菜是用鹽撒在清洗幹淨的白菜上，然後排列放整齊，再壓緊密封了，一個月後撈出來曬幹，可久放不壞。腌酸菜最好用缸腌，實在沒有也可以用其它器皿。将缸刷幹淨，不能有油漬，若有油菜容易爛。

但在一些地方，會把酸的菜都歸為酸菜，沒那麼多彎彎繞繞和區别，酸的就是酸菜。話是這麼說不錯，但不同的食材有不同的做法，認清食材用對位置，才能發揮出食材的鮮美本味！

泡菜在我國其實由來已久，但一直都比較小衆，直到越來越火的韓劇風靡國内，不僅帶火了歐巴，也帶火了出鏡率極高的泡菜。泡菜酸爽可口，能與一己之力搞定一頓飯，也能謙和作為配菜提升菜品風味，可謂實力卓然！

泡菜百搭的實力不容小觑，各地廚師也是紛紛發揮聰明才智，創造出一道道美味的泡菜佳品。而在所有相關泡菜的菜品中，最讓人惦記的莫過于泡菜五花肉了！泡菜與五花肉碰撞擦出的火花，是世間不可多得的美味啊~

以精心挑選新鮮五花肉和優質泡菜烹制而成，香味濃郁，撲鼻的肉香中夾帶絲絲泡菜清新酸香，簡直是酷夏中開胃的佳品！五花肉切成薄薄一片，在泡菜的酸香中徹底釋放美味，口感豐富鮮香十足，而且一點都不膩！無論是炎熱的夏日，是懶散的冬日，亦或是食不下咽的某一天，整他一份泡菜五花肉，吃的酸爽可口飽腹滿足，才能讓生活更有希望！

這道菜做起來并不複雜，但想要達到恰好合适的風味，這就十分考驗廚藝是很有難度的。下面我們來一起做一下這道菜，把握一下這道菜的烹饪技巧~

材料：

五花肉500G、辣白菜一小碗（含泡菜汁）、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒一湯匙、香蔥大蒜少許

做法：

1、食材洗淨，五花肉切薄片，泡菜斬件切段，蒜切片，蔥切斜段

2、五花肉加入鹽，料酒腌制20分鐘

3、鍋不中放少許油燒熱，将五花肉滑散放入，小火慢煎出油，煎至兩面微焦

4、五花肉盛出備用，鍋中油留下少許，開大火放入蔥段爆香，再倒入少許料酒，爆炒一下,然後放入辣白菜炒出香味

5、倒入之前煎好的五花肉，調入辣白菜的湯汁和白糖，翻炒均勻

6、出鍋前，放入蒜片、蔥段，略微翻一翻即可

小貼士：

1、五花肉要選擇帶皮、肥瘦相間的，煎的時候一定要兩面煎的微焦

2、不要選擇發酵太過的泡菜，可以聞一聞，略有刺激性酸味就不要買

3、放入生蒜片，立刻關火了，别讓蒜片熟了

學會這道菜後，可要多多做一做。每當胃口不佳無食欲的時候，來一份美味下飯的泡菜五花肉，辛辣酸爽不膩，在五花肉帶來的脂肪熱量裡沉醉，生活都變得歡樂起來！

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