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1、辣子雞,是一道經典的川菜。一般以整雞為主料。
2、 今天老劉就來分享一下“辣子雞”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
老母雞、幹辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細辣椒面、麻辣鮮、蚝油、澱粉、白胡椒粉、辣椒油
4、先把老母雞處理幹淨,再剪成小塊。然後腌制下,先放入少許食鹽、蚝油、細辣椒面、麻辣鮮、白胡椒粉、少許料酒去腥、生抽,上手揉抓均勻,最後放入小麥澱粉,再次抓勻,淋入少許辣油攪勻,腌制一個小時備用
5、幹辣椒剪成小段泡在水中,這樣炸的時候不會炸糊,燈籠椒也用水泡着,泡十分鐘瀝幹水分。雞肉腌制時間到時挑出雞肉,去除腌制的大蔥。油溫五成熱放入雞塊炸制表面酥脆、色澤金黃即可撈出
6、然後放入兩種辣椒炸脆即可撈出。油溫升至七成熱放入雞塊複炸十秒鐘馬上撈出。另起油鍋,放入蒜末、小蔥爆香,再放入雞塊、辣椒一起翻炒,再撒上熟白芝麻,翻炒均勻,再撒入白胡椒粉,即可出鍋裝盤
7、雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源
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