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鹵牛肉的鹵料配方

美食更新时间:2024-12-02 13:58:58

鹵牛肉的鹵料配方（醬牛肉配方及詳細加工制作方法）1

五香醬牛肉配方及詳細做法

主料：牛腱子肉2500克。

腌料：生姜片80克、料酒80克、東古一品鮮80克、香菜段60克、小蔥段60克，青椒片60克，圓蔥絲50克，蚝油50克、食鹽50克、老抽30克。

香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克。

鹵制配料：排骨醬100克，海鮮醬100克、料酒100克、食鹽40克、雞精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量。

詳細加工制作步驟：

1、把購買回來的牛腱子肉用刀分割成大塊，大約分割成4-5塊即可。

把分割後的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝幹水分，備用。

2、把處理幹淨的牛肉塊放入盆中，加入：生姜片80克、料酒80克、東古一品鮮80克、香菜段60克、小蔥段60克，青椒片60克，圓蔥絲50克，蚝油50克、食鹽50克、老抽30克，用手抓拌均勻，要多抓搓一會，大海10分鐘左右，一定要抓搓均勻，做好這一步後把牛肉冷藏腌制半天，備用。

3、把腌制好的牛肉取出，取出時注意抖落上邊的腌料，把腌料中的蔬菜料和香料過濾出來，備用。

然後把牛肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，大火燒開撇去浮沫，焯水3分鐘左右，待沒有血沫漂出時撈出沖洗幹淨，備用。

4、炒鍋中加入适量植物油，下入腌制時用過的香料和蔬菜料，炒至出香味後下入排骨醬100克、海鮮醬100克，炒出醬香味後烹入料酒100克，然後加入适量清水，能夠基本和牛肉持平或者略淹沒牛肉即可。

大火燒開後下入牛肉，再下入食鹽40克、雞精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量，蓋上蓋子，小火煮50分鐘關火浸泡10分鐘即可出鍋。

注：牛肉煮制的時間僅供參考，根據自己喜歡的口感來決定煮制的時間。鹽的用量也要根據自己口味調整，但煮制時不要加過多的鹽，因為腌制時已經使用過了。

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