如如如如何何何何判判判判定油定油定油定油溫溫溫溫 我常用的辦法,就是将一小節蔥探入油中,與下表對照就可以了:
油啪啪響,沒有氣泡 油未熱<90 度
周圍出現少量氣泡 三、四成熱 90~130 度
出現大量氣泡,無爆聲 五、六成熱 130~170 度
出現大量氣泡,有輕微爆聲 七、八成熱 170~230 度
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