北京炸醬面

說起炸醬面，那可是咱北京人的當家飯！講究的是：小碗幹炸醬配小把兒攪面，外加八樣面碼，還有大蒜瓣......

食材：面條适量、五花肉适量、甜面醬适量、姜适量、蔥适量、心裡美适量、黃豆芽适量、黃豆嘴适量、蔥絲适量、芹菜适量、八角适量、蒜末适量、食用油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量

做法：

1、黃瓜、心裡美、蔥白洗淨，切絲；豆芽、黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾；芹菜洗淨切丁。

2、依次将黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝幹水分。

3、肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。

4、鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。

5、挑揀出蔥姜、八角。

6、倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

7、加入蒜末、辣椒不斷攪拌。

8、熬至醬汁粘稠即可。

9、鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗，碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

北京炸醬面

南京鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京有名的特色小吃，口感鮮香，爽口宜人，是老少皆宜的一道美食。

食材：鴨血250克、粉絲适量、油豆腐50克、熟鴨肫适量、鴨腸适量、鴨邊腿一個、蔥适量、姜适量、香菜适量、大料3個、花椒15粒、桂皮一塊、香葉2片、陳皮少許、料酒10克、鹽适量、胡椒粉适量、雞精少許、香油适量

做法：1、粉絲用清水浸泡備用，鴨血入開水鍋中煮上3分鐘撈出過涼備用，熟鴨脯和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用，鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。

2、準備好調味料。

3、免煮鍋内膽倒入适量的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。

4、大火煮開5分鐘關火，放入外鍋中加蓋焖制20分鐘即好。

5、湯鍋中爆香蔥姜，倒入油豆腐翻炒片刻，再加入切片的鴨血翻炒，加入剛剛煮好的鴨湯，加入适量的鹽，再放入胡椒粉，煮開5分鐘後加入泡好的粉絲煮至透明。

6、取一個大碗盛入粉絲鴨湯再把熟的鴨腸和鴨腸擺在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。

南京鴨血粉絲湯

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉，正一躍成為橫掃酸辣粉，放倒火雞面的新晉網紅美食，其中好歡螺更是此波網紅中的小太陽！自帶酸辣鮮爽燙5大特色，味道杠杠滴，甚至漂洋過海到國外！

食材：幹切粉100克、螺蛳350克、豬筒骨1根、酸筍适量、酸豆角适量、蘿蔔幹适量、腐竹适量、炸花生米适量、黑木耳适量、青菜适量、草果适量、小茴香适量、香葉适量、蔥花适量

做法：

1、幹切米粉放入水中煮開後，煮10分鐘，連湯帶煮好的粉一起放入碗中（湯取部分即可)

2、青菜洗淨，放開水中焯燙1分鐘，撈起

3、碗中加入螺蛳鹵湯、白醋、辣油

4、加入酸豆角、蘿蔔幹、木耳絲、酸筍（不喜歡可不加），油炸腐竹和花生

5、最後加入青菜即可

柳州螺蛳粉

成都擔擔面

擔擔面是著名的成都小吃。用小麥面粉擀做成鮮面條，煮開，舀上炮制的生豬肉末而成。成菜鮮面條細薄，鹵料酥香，鹹香中辣，香甜可口，十分入味。

食材：生面條7～8兩、芽菜四大勺、豬肉餡适中、豆芽一把、紅油兩大勺、生菜葉兩片、花生适中、豌豆适量、小蔥适中、白芝麻少許、鹹鹽一勺、香油兩勺、生抽兩勺、雞精一勺、白砂糖一勺、白芝麻一勺

做法：

1、準備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

2、水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條。

3、把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

4、自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋裡加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。

5、加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

6、開始煮面，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了，面和生菜撈出，備用

7、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻，加一點點芽菜在裡面，也是可以的

8、最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻即可

成都擔擔面

武漢三鮮豆皮

三鮮豆皮，它是武漢有名的小吃，曆史悠久，營養豐富，深受人們的喜愛。

食材：糯米半碗、豆腐幹3片、豬肉餡2~3兩、榨菜小半個、雞蛋2個、面粉各2勺、澱粉适量、香菇适量、鹽适量、油适量、醬油适量

做法：

1、将香菇、榨菜、豆腐幹洗幹交淨後切成細丁

2、肉餡加少許鹽、澱粉、醬油拌均勻調好味

3、開小火，鍋中放許油，燒熱後加入豆腐幹、香菇、榨菜丁翻炒幾下，等炒變色後，加入拌好味的肉餡入鍋中一起翻炒，炒的時候稍稍加少許水（留做湯汁）

4、糯米像正常煮飯一樣提前煮熟（水的量比平時煮飯時放少一點）

5、雞蛋攪拌均勻後，慢慢加入面粉和澱粉以及少許水攪拌均勻成無顆粒狀。面糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃

6、平底鍋刷上一層油，小火燒熱，倒入雞蛋面糊平鋪在鍋中，倒入後，不均勻時，拿起鍋手柄晃動幾下；

7、等雞蛋皮看不到液體時，加入糯米飯，平鋪在雞蛋皮上。

8、糯米飯鋪好後，将炒好的餡料平鋪一層，同時澆少許餡料中的湯汁待一面煎至金黃後，用鍋鏟翻面，小火慢慢煎另一面，略帶黃色即可出鍋

武漢三鮮豆皮

陝西羊肉泡馍

羊肉泡馍，陝西風味美馔，是以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹饪細緻，料味道濃重，肉也是十分熟軟，品嘗的時候感覺不到膩，營養也是十分的豐富，香味四溢，非常誘人口味，吃過之後彷佛還在。它同時又含有暖胃的功能，受到為西安地區和西北人們的青睐，從外面來旅遊的人也都來想嘗嘗口服。

食材：羊排一塊，1700克、面粉600g、米酒100g、粉絲适量、海帶片适量、糖蒜适量、辣椒醬适量、花椒50粒左右、八角2個、姜20g、當歸5g、香葉4片、陳皮3g、丁香8粒、甘草5g、山楂2個、香果1個、草果1個、肉蔻1個、香沙1個

做法：

1、米酒加100克面粉和成面團，待面團發酵至有蜂窩。也可以用酵母粉發酵。但要注意酵母粉的用量是夠發100克面粉即可，不可多用。

2、用另外500克面粉和成死面面團，面團要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發面團和死面團放一起揉。泡馍用的餅，發面和死面的比例一般為1:9。

3、揉至兩種面團均勻的融合在一起，分成大約100克的劑子，擀成圓餅，用平底鍋烙，翻面烙，基本熟了即可，餅晾涼後掰成黃豆大小的粒備用。

4、羊排洗淨。炖湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，順勢切成條，備好調味料，放入溫水中，所有調味料裝入調料盒中。

5、煮熟的羊肉剔下來備用，鍋中放羊肉湯，不要兌水，備好粉絲和鮮海帶片，幹的海帶泡發也行。

6、湯開後放入粉絲、海帶片和馍粒，加鹽。

7、煮開後放入羊肉，炖煮大約5分鐘左右，感覺馍煮透了就可以了。

8、煮好的羊肉泡馍上桌時，配上糖蒜，辣椒醬。

陝西羊肉泡馍

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