人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。隻得，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

雞蛋，是我們生活中不可缺少的營養食材，基本上家家戶戶都會備上一些，無論是煎、炒、炸、煮、燒，它都非常的美味，但要說最适合家裡孩子吃的，當然還是水煮蛋或者是水蒸蛋，這兩種方式，都能你最大的程度的保留它的營養，吃起來也比較的爽口。

今天我們重點來探讨一下，蒸雞蛋羹，看似一個老生常談的問題，可要真正把雞蛋羹做得好吃，卻沒有幾個人，因為越是簡單的菜，其實烹饪難度越高，就像是水煮白菜一般。那蒸雞蛋羹什麼最重要呢？個人認為一定是放水的比例，大廚教你正确的加水，雞蛋羹會滑嫩似布丁。

蒸雞蛋羹雞蛋打入碗中以後，不要加冷水，也不要去加開水，最佳的選擇就是加溫水，溫度大概在40攝氏度左右，這個時候的水是最好的，而要讓雞蛋羹比較的嫩，那麼溫水的比例就要控制好，按照1：1的雞蛋羹，稍微會變硬一些，而采用1:3的比例是剛好合适的，這是雞蛋液和溫水的比例。

飯店的雞蛋羹，口感滑嫩像布丁，隻因做對這3點，學會在家自己做。我在很多飯店都吃過雞蛋羹，其中有一家，口感特别的嫩，就像是布丁一樣，為此我還特意地請教了一下蒸雞蛋羹的師傅，除了上面的溫水比例，還有2個重要的點，要點一，雞蛋液放進去蒸之前，水是開的；要點二，攪拌雞蛋液的時候，必須要把氣泡去掉。

學會這3個小技巧，自己在家做蒸雞蛋羹也會特别的軟，喜歡吃雞蛋羹的朋友，或者家裡有小孩的朋友，可以試試這個方法。接下來我就用這個方法，給大家做一道當歸雞蛋羹，希望大家喜歡，當歸搭配雞蛋營養價值翻一番，尤其适合冬天吃。

食材準備：當歸2根、雞蛋3個

輔料：鹽、白胡椒粉半勺

制作過程：

1、準備需要的食材，當歸2根，雞蛋3個，如果家裡有土雞蛋的最好，因為土雞蛋的顔色會更加的黃，蒸出來會很好看。

2、取出一個大碗，把雞蛋打散放進去，加入鹽，放入白胡椒粉半勺，這樣可以起到去腥的作用，而且更入味。

3、開始進行不斷地攪拌，直到把蛋液的空氣全部趕出來為宜，這個時候就要準備一點溫水了，按照上面1:3的比例。

4、把溫水倒進去，倒溫水的時候，一邊到一邊進行攪拌，直到到滿，這個時候會出現很多的浮沫，把它撇去。

5、放入我們切好的當歸，用保鮮膜把它蓋起來，用牙簽紮一些小孔，這樣的話方便它受熱均勻，更容易熟。

6、把處理好的雞蛋羹放進去開始蒸，我這種電蒸鍋，隻需要15分鐘，家裡的竈應該在12分鐘左右就可以了。

食刻tip：

1、蒸雞蛋羹的時候，除了上面提到的這些小技巧，其實火候也是相當的關鍵的，中火蒸受熱會更為的均勻。

2、當歸不要加得太多，它有兩個作用，一則可以增香去腥，二則放入當歸以後，營養價值也會翻一番。

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