《開序》

老白茶，醇厚綿柔，湯感稠滑，在這寒冷的冬季，若能來上一壺煮好的老白，不失為一種享受。大樊相信茶友們手裡或多或少的已經存了一些老白茶，也聽商家或者朋友常說，老白茶拿去煮，但是如何煮，選什麼壺來煮，卻是一個疑問号。大樊分兩個章節，詳細跟大家分享一下自己的煮茶經驗，一是如何選壺，二是如何煮茶。

一款好的老白茶，其實蓋碗沖泡就是很好喝的，而且很有層次感，遞進感，享受每一泡帶來的愉悅心情。這幾年，基本所有的商家都在傳輸一個概念，就是老白茶拿去煮着喝，在大樊看來有2個原因。

一是老白茶煮了之後，湯感更加綿綢，茶氣蒸騰，滿屋茶香，确實非常吸引人，而且方便，操作簡單，不管是香氣還是滋味都是非常不錯的。

二是難免會有魚龍混雜之嫌，比如做壞的白茶，比如茶胚比較差的白茶，比如做舊的老白茶，比如台地老白茶等，這些“老白茶”，如果單獨用蓋碗泡是不好喝的，因為茶胚差，工藝差。但是如果冠上拿去煮的名銜，然後再讓你加上紅棗、枸杞、陳皮等，你就喝不到什麼茶味了，這樣你就分辨不出來茶葉的質量好壞了，也有“一濃遮百醜”的作用，煮的很濃，就像是吃飯一樣，燒的很辣，那麼吃到的隻有辣味，對于茶而言，喝到的隻有濃郁的味道，已經失去了對茶葉的品鑒和飲用意義。

在選擇用什麼茶器煮飲老白茶的時候，我先來抛磚引玉一下，我自己平時一般都是用的陶壺和玻璃壺。當然了，大家還可能會提問到紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺這些，大樊都跟大家一一介紹下。

《1》

玻璃壺。

玻璃壺煮茶，和其他壺最大的區别，就是可以非常直觀地看到茶湯的色澤變化，方便自己随時調整煮茶的火候和時間，更好地保證茶湯的口感。

再來看下玻璃壺的材質：高硼矽玻璃，不會因為溫度的劇烈變化而産生爆裂；不會吸收湯水也不會吸附香氣，能夠原汁原味地保留老白茶的風骨。

目前市面上比較多的就是茶水分離的玻璃壺煮茶器，還有就是依靠水蒸氣蒸茶的蒸茶器，也是玻璃材質，原理就是蒸汽的溫度高于沸水的溫度，能夠提取到更多茶葉的内含物質，讓茶湯更加飽滿。

以上兩種玻璃壺，都是我自己比較常用的，一是價格實惠，一百多元一個，自帶雙内膽，即使破碎了也不會很心疼，和動辄四位數的陶壺相比，玻璃壺顯得親民的多，而且清洗比較方面，也不會在玻璃壺上面殘留任何雜質等，特别是白茶新手，用玻璃壺再合适不過了。

《2》

陶壺。

陶器是用泥土燒制而成，質地比較粗，保持着最淳樸的風貌，用手指觸摸，有凹凸顆粒感，陶壺是大樊比較喜歡的，煮茶醇厚香醇，不過相比較玻璃壺而言，就是看不到茶湯的顔色，這個隻需要自己掌握了煮茶的方法，也是沒有問題的。

也有些品茶人不喜歡用陶壺，他們給出的理由是陶壺裡面有氣孔，會吸收湯水中的香氣，讓茶湯的香氣降低，核心隻有一個，就是氣孔會吸附。

但是也是因為小氣孔的存在，可以讓茶水之間充分的交融在一起，軟化茶湯使得湯水變得更加甘醇圓潤、綿柔細膩，相比較玻璃壺而言，會更加的溫潤，增加了喝茶的愉悅之情。還具有一定的保溫性能，不會讓熱量快速消失。但是要注意溫度，如果驟冷驟熱，容易開裂，平時使用的過程中要注意。

陶壺也是自古以老，茶人們比較喜歡的茶器，不管是煮水，還是煮茶，都是比較好的選擇，如果自己有時間，可以在午後，選擇一陶壺，靜心煮茶，也不失為一種雅緻。煮茶，如果從意境的角度出發，用陶壺煮茶，韻感十足，意境滿分。

《3》

紫砂壺。

紫砂壺的顔值一般都很高，即使不拿去煮茶，放在案台一角，都能感受到生活的魅力。器古韻、見文雅，色沉質堅，未釉而潤。金木水火土的超然聚集，又在水深火熱的境界中千度成陶，一場蛻變，一場修行。

它跟粗陶還是有區别的，它的表面都是非常的細膩，接近于瓷，是介于陶器和瓷器的炻器，達到了完全燒結的狀态。紫砂壺表面分布着數不清的毛孔，不管是泡茶還是煮茶，受到熱氣的作用，毛孔舒張，具有吸附作用，除了可以吸走雜味異味，也會把香氣帶走一部分，本該飽滿綿柔的茶湯，也會損失一部分。生活當中，用紫砂壺煮茶也不是很常見。

《4》

銀壺。

銀器，一般都會和高貴連在一起，用銀壺盛放馬奶酒等，因為銀壺當中帶有銀離子，具有殺菌的作用，也是深受大家喜歡。特别是用銀壺煮水，水質細軟滑，用來泡茶非常合适。

用來煮茶，大樊也不是很建議，因為銀離子多多少少會和茶葉中的内含物質相互結合發生作用，影響茶湯口感，醇厚綿柔之感也會受損。

使用之後，銀壺内部還會積累一層茶垢和氧化物，給清洗帶來了麻煩，這麼昂貴的茶器就這樣使用，實在是心疼，還是用來燒水吧。

《5》

鐵壺、銅壺。

把鐵壺和銅壺放在一起說吧，其中一點跟銀壺一樣，使用之後，容易積累一層茶垢和氧化物，清洗比較困難，而且如果買到以次充好的鐵壺銅壺，金屬離子過多，對身體也是不好的。

鐵壺燒水比較好，沸點高，還可以除氯，鐵離子也是人體需要的成分，貧血就是因為缺鐵所導緻的，所以看到家裡炒菜很多都是用的鐵鍋，從而補充鐵元素。

但是鐵壺煮茶就不可以了，鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯也會變成藍黑色，這樣一來茶湯還怎麼喝呢，對吧。銅壺能煮茶嗎？可以煮，但是前提不能生鏽。

綜上所述：還是用玻璃壺和陶壺較為合适，大家認為呢？簡單方便選擇玻璃壺，閑情雅緻，選擇陶壺，金屬壺類一般不建議煮茶，用來煮水較為合适。

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百壽與貢·大樊，專欄寫手，茶行業原創自媒體“百壽與貢”主筆，結合自己的制茶經驗，品飲經驗，跟茶友們分享，一切皆緣，适口為珍，茶，除了喝别無其它，願結識更多茶友，分享好茶，品飲好茶，杯茶與君飲，情深共白首。

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