美食節目《風味人間》，每次看完之後，裡面介紹的各種經典美食總令人垂涎欲滴。其中海南雞飯最令我印象深刻，因為去東南亞國家旅遊時必定會點這道菜。聽以，當自己再次從節目中看到久違的海南雞飯，哪怕隔着屏幕也能感受到雞飯的香氣！ 海南雞飯在東南亞地區非常受歡迎，享譽海内外，在中國流行于廣東和港澳地區，是地道經典美食。這道菜除了雞要嫩滑外，伴雞的油飯也是十分考究用料和功夫；另外，兩種風味獨特的蘸雞料也在整個海南雞飯中更是點睛之筆，三者缺一不可！

By 隻愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 白切雞材料：
• 文昌雞（或者三黃雞） 1隻（約1500g）
• 生姜（抹雞用） 10g
• 生姜 20g
• 蔥 2根
• 鹽 少許
• 冰水 适量
• 姜蔥蘸料材料：
• 生姜 40g
• 蔥 2根
• 雞湯 15ml
• 鹽 少許
• 雞油 适量
• 香油 幾滴
• 辣椒蘸料材料：
• 指天椒 8個
• 生姜 15g
• 大蒜 4瓣
• 酸柑汁（或者青檸汁） 30ml
• 鹽 6g
• 白糖 6g
• 米飯材料：
• 大米 3杯
• 雞湯 适量
• 生姜 30g
• 紅蔥 30g
• 大蒜（帶皮） 1個
• 香茅 1根
• 班蘭葉 1片
• 雞油 少許

做法步驟

1、白切雞制作：生姜切片，蔥切蔥段。

2、文昌雞洗淨後，用生姜将雞内外擦一遍；然後用少許鹽抹勻全身，腌制30分鐘，備用。

3、起鍋，放入姜和蔥，注入适量清水燒開

4、提着雞脖子将雞浸入水中10秒鐘，提起控水。

5、繼續大火把水燒開，再次将雞浸入水中30秒，提起控水。

6、繼續大火把水燒開，将整雞放入水中，加蓋熄火，浸泡25分鐘。

7、将雞撈起，雞湯留用，雞用冷開水沖洗，放入冰水中浸泡至完全冷卻。

8、撈起，瀝幹水分，切塊裝盤。

9、姜蔥蘸料制作：将生姜和蔥放入食物攪拌機裡打碎成姜蔥茸。

10、将姜蔥茸放入小碗中，加入少許鹽和雞湯拌勻。

11、澆上煮沸的雞油。

12、滴上幾滴香油拌勻，即成姜蔥蘸料。

13、辣椒蘸料制作：将指天椒、大蒜和生姜放入食物攪拌機裡。

14、加入鹽、白糖和酸柑汁。

15、将所有材料充分攪碎，即成辣椒蘸料。

16、雞飯制作：生姜切片，大蒜掰開，紅蔥、香茅和班蘭葉分别切段。

17、大米洗淨，瀝幹水分。

18、起鍋注入少許雞油燒熱，放入姜和蔥爆香（不要把姜蔥炒焦）

19、放入大米翻炒至香味，并且把水分炒幹。

20、把米放入電飯鍋

21、放入大蒜、香茅、班蘭葉和雞湯，啟動煮飯按鍵将米飯煮熟。從米飯中挑出生姜、蔥、大蒜、香茅和班蘭葉，即成熱騰騰的雞飯。

22、上桌時，米飯搭配白切雞，配上蘸料即可

23、經典美食 風味人間～海南雞飯

小貼士

1.雞建議挑3斤左右的為佳，如果沒有文昌雞，可用三黃雞代替文昌雞。 2.浸雞的時間要根據雞的大小來衡量浸泡時間，小的雞要縮短浸泡時間，相反則要延長浸泡時間。 3.把浸好的雞放入冰水中浸泡，是為了使肉質細嫩，雞皮完整而有彈性。

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