人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

随着網紅直播的發展，帶火了很多網紅美食，比如說螺蛳粉，還有一個大家愛吃的牛肉丸，今天我們就來講講，牛肉丸。聽這名字，好像是牛肉做的，那牛肉丸裡到底是不是牛肉呢？如果不是牛肉那是什麼？知道原因以後會很“紮心”。

先強調一個事實，牛肉丸有牛肉這句話是沒問題的，但是牛肉丸裡都是牛肉，這就不一定了。牛肉丸的用料和制作方法有很多，價格也不一樣的，想要吃到牛肉含量高的丸子，那價格自然也會更高。市面上的丸子，可以分為三類。特級還有優級以及普通。我們就從最高的優級和最低的普通分析一下，牛肉丸中的牛肉。

在國内貿易行業标準SB/T 10610-2011《肉丸》中，就有相關的說明，特級的含肉量應該大于65%，澱粉含量要小于6%，普通的含肉量要大于45%，澱粉含量小于10%。

如果不仔細看這個标準，能會發現，牛肉丸含有牛肉65%，我們算最普通的，牛肉也有45%，但事實并非如此，因為在标準中還有一條：肉丸中主料肉的占比要大于10%。就拿牛肉丸來講，隻要牛肉超過10%，那麼這個牛肉丸就是合格的。這說明啥呢？無論是特級還是優級或者普通，牛肉可能隻有10%。

看到這裡大家是不是覺得很紮心，就連這10%，良心商家可能有好的牛肉，差一點的商家可能直接用的就是冷凍肉這些，其餘的就加一點雞胸肉或者是其它肉類摻和着。當然我們也不能打擊那些，真正為消費者考慮的良心商家，用真正的鮮牛肉做牛肉丸。

如果想要買冰凍的牛肉丸，特級肉丸和普通肉丸，差别明顯，教你3個挑選技巧。首先，看它的牛肉含量占比，越大自然越好；其次，看牛肉丸的蛋白質含量，蛋白質含量越高，肉也越多，最後，看它的成分表，添加劑越少越好。喜歡吃牛肉丸的朋友，教大家如何做麻辣牛肉丸。

食材準備：牛肉丸1包、蒜瓣3個、洋蔥1/4個、小米辣3個、香蔥3根、姜1塊

輔料：植物油、豆瓣醬1勺、生抽1勺、青花椒粉半勺

制作過程：

1、取出買回來的牛肉丸，打開包裝，沖洗幹淨，買的時候最好不要選擇那種外面沒有包裝，不然容易買到黑作坊做的。

2、蒜瓣去皮把它剁成蒜末，姜同樣切成末，小米辣洗幹淨切成圈，不喜歡吃辣的朋友，可以不用放小米辣。

3、鍋中注入适量的清水，接着把沖洗幹淨的牛肉丸放進去開始進行焯水，這一步能去掉牛肉丸表面的髒東西。

4、另起鍋放入少許的油，放入剁好的豆瓣醬，把我們準備好的輔料全部倒進去，接着再倒入洋蔥把它炒香，洋蔥盡可能地切的小一點。

5、加入适量的開水，大火把它煮沸，接着把焯水以後的牛肉丸全部倒進去，進行煮，這樣能夠讓牛肉丸更入味。

6、煮好以後，放入生抽1勺，再放入花椒粉半勺，把它拌勻，接着就可以盛入到碗中了，這個時候再撒上蔥花。

1、冰凍的牛肉丸，為什麼價格差異很大，主要還是在于主料肉的選擇，以及澱粉含量，越是澱粉高，加的東西也越多。

2、除了看配料表這些以外，其實還可以通過顔色來區别，一般好的牛肉丸，顔色會偏暗一些，而且口感比較勁道。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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