天冷了，别再為早餐犯愁，今天若愚媽媽跟大家分享7道面食早餐，煎、蒸、炸、烙全都有，做法詳細，學會了一天一種，天天不重樣，喜歡面食的建議收藏！

一、【米粒花卷】

主要食材：面粉400克，清水210克，酵母粉4克，豬肉餡兒200克，香蔥2根，食用油适量。

【具體做法】

1、清水中加入酵母粉攪拌均勻，倒入面粉中攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2、肉餡兒中加入一勺生抽、半勺老抽、一茶匙胡椒粉、一茶匙白糖、一勺蚝油攪拌均勻，香蔥切好備用。

3、發酵好的面團揉壓排氣，我做了一份肉餡兒的，一份隻有香蔥的，所以分成了兩份。

4、案闆上撒上一些幹面粉，将面團擀成長方形薄片，刷上一層食用油，均勻地抹上肉餡兒，撒上香蔥。

5、從一邊卷起來，收口收緊，切成均勻大小的塊，每兩個面塊摞在一起，用筷子從中間壓下去，兩頭在底部捏緊。

6、蒸篦刷上一層食用油，将做好的花卷放進去二次發酵10分鐘左右。

7、開大火蒸，上汽後繼續蒸20分鐘即可。

二、【荠菜大包子】

食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉4克，荠菜500克，雞蛋1個，粉絲100克，鹽适量，蚝油1勺。

【具體做法】

1、酵母粉倒入溫水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面團，發酵至2倍大。

2、荠菜摘洗幹淨，倒入開水鍋焯水，撈出過涼水，擠幹水分切碎，雞蛋煎成雞蛋碎，粉絲用溫水泡軟，切碎。

3、荠菜、雞蛋、粉絲混合在一起，加入一勺蚝油、适量鹽調味。

4、發酵好的面團揉壓排氣，重新揉圓搓成長條，切成十個均勻大小的劑子。

5、面劑子用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的面片，但是不要擀太薄。

6、取一個面片，包入荠菜餡兒，面片放在四指彎曲處可以包入多多的餡兒。

7、捏褶子收口，依次包好，蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。這一步不能省，二次醒發蒸出來的包子才會宣軟。

8、鍋中燒水，水開放入包子，大火蒸15分鐘。包子可以放在刷了有的蒸篦子上，也可以墊上不粘油紙或者矽膠墊。蒸好後關火，焖2分鐘再掀蓋。

三、【胡蘿蔔雞肉餡兒餅】

主要食材：面粉300克，酵母粉3克，清水160克，胡蘿蔔1根，雞脯肉200克，紅燒醬油1勺，蚝油2勺，白糖一茶匙，胡椒粉1克，鹽1克，食用油适量。

【具體做法】

1、面粉中加入酵母粉，倒入清水攪拌成面絮狀，再加入10克食用油揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏發酵一夜，不用擔心發不起來，也不用擔心發酵過頭，這是我冷藏發酵了八個小時的面團，内部窩蜂組織非常均勻。

3、雞脯肉切丁，加入一勺紅燒醬油、一勺蚝油、一茶匙白糖、一克鹽、一克胡椒粉、一勺食用油攪拌均勻腌制。雞肉我也是腌制了一夜，這樣更加入味。

4、鍋中倒油，倒入雞丁翻炒至變色，再倒入切碎的胡蘿蔔翻炒均勻即可盛出備用。

5、發酵好的面放到案闆上揉壓排氣，分成八個面劑子，如果黏手，可以在案闆上撒上一些幹面粉。

6、取一個面劑子，包入胡蘿蔔雞肉餡兒，收口收緊壓扁。

7、電餅铛預熱，刷上一層食用油，将小餅放進去，表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子烙兩分鐘，翻面繼續烙兩分鐘。烙至表面金黃酥脆、按壓有彈性即可。

四、【梅幹菜餅】

主要食材：面粉200克，清水110克，鹽1克，食用油10克，梅幹菜1把，蔥1根，生抽1勺，老抽1茶匙，白糖1茶匙。

【具體做法】

1、面粉中加入鹽拌勻，倒入清水、食用油攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘左右。

2、梅幹菜提前用清水泡軟，沖洗幹淨瀝幹水分切碎，鍋中倒油，倒蔥花爆香，倒入梅幹菜翻炒，如果有豬油用豬油來炒會更香。

3、加入一勺生抽，一茶匙老抽，一茶匙白糖，适量鹽翻炒均勻出鍋。

4、醒好的面團分成6份，搓圓按扁，包入放涼的梅幹菜餡兒，收好口，依次做好醒五分鐘。

5、電餅铛開始預熱，刷少許食用油，将梅幹菜餅擀薄，放進去烙，烙至兩面金黃酥脆就可以了。梅幹菜餅擀得越薄越好吃，即使擀破皮也沒有關系。

五、【芝麻燒餅】

油皮：面粉150克，豬油（食用油都可以）25克，溫水70克，鹽2克

油酥：面粉100克，豬油食用油都可以）45克，五香粉2克，鹽1克

【具體做法】

1、150克面粉中加入2克鹽，25克豬油，70克溫水攪拌均勻，再揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好醒面10分鐘。

2、100克面粉中加入2克五香粉，1克鹽，45克豬油拌勻，揉成團。

3、油皮和油酥分别分成8份，均勻大小就可以了。

4、用一個油皮包住一個油酥，收口收光滑，依次做好所有的油皮油酥。

5、收口朝上，将面塊擀成牛舌狀，然後從一頭卷起來。

6、收口依舊朝上，再次擀成長條，擀的時候擀面杖放在中間，往上推一下，往下推一下，再次卷起來，醒10分鐘。

7、收口朝上擀成長方形或者橢圓形就可以了。

8、依次做好，刷上一層清水，撒上白芝麻，稍微按壓一下。

9、電餅铛預熱，倒入食用油，将燒餅放進去，正反面烙至金黃酥脆，微微鼓起就可以了。

六、【酥脆油條】

食材：面粉250克，酵母粉3克，蘇打粉2克，鹽2克，溫水150克，雞蛋1個，食用油适量。

【具體做法】

1、面粉中加入酵母粉，蘇打粉，鹽，一個雞蛋，倒入溫水。

2、用筷子将食材攪勻，面團會比較粘手，手上抹一些食用油，将食材揉勻。

3、揉好的面團表面抹上一層油，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏發酵一夜。

4、早晨起來，取出面團。在案闆上抹上一層油，将發酵好的面團整理成長方形，再切成1厘米寬，5厘米長，0.5厘米厚的小長條，每兩個重疊在一起，中間用筷子壓一下。

5、鍋中倒油，油溫八成熱，兩手拿起面團的兩頭，邊拉長邊輕輕放入油鍋，用筷子不停地左右撥動面團，很快面團就蓬松開來，炸至油條金黃就可以了，撈出控油。

七、【豬肉鍋貼】

主要食材：面粉200克，溫水100克，鹽2克。豬肉餡兒200克，醬油1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，蔥姜水30克，鹽1克，食用油半勺，蔥花适量，芝麻适量。

【具體做法】

1、面粉中加入2克鹽拌勻，倒入溫水，揉成光滑的軟硬适中的面團。蓋上保鮮膜醒半個小時。我是晚上和好面，用保鮮袋裝起來，第二天早上直接做。

2、蔥姜水分次倒入肉餡兒中，充分攪打，讓肉餡兒吸收湯汁，再加入一勺醬油、一勺蚝油、一克胡椒粉、一克鹽、半勺食用油拌勻。

3、醒好的面團搓成長條，分成22個小劑子。撒上一些幹面粉防粘。

4、将所有面劑子擀成圓形薄片，擀成橢圓形也行，肉餡兒放在擀好的面皮中間，将兩側面皮提起，在中間捏合。

5、鍋中倒入少許食用油，放入鍋貼，小火煎至底部凝固，一勺面粉兌上半碗溫水攪勻，倒入鍋中，水量為鍋貼的三分之二處。

6、蓋上鍋蓋，中火焖3分鐘，焖至湯汁即将收幹，撒上蔥花和芝麻，繼續轉小火烙至底部金黃，多轉動鍋，注意别煎糊了。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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