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獅子頭是一道聲名遠震的淮揚名菜，源自江蘇揚州。相傳其産生與隋炀帝下揚州有關，而獅子頭的叫法，恐與舞獅有關。獅子頭又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。炸前加配菜，用手法，炸好用湯汁煮，不好吃就怪了。掌握了其制作方法，我們在家也能做獅子頭，吃獅子頭了。

首先我們準備一下食材：

小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末。

取準備好的五花肉肉餡400克，放在盆裡。

把蔥末與姜末一起放在五花肉中，生姜和蔥沫起增香去腥的作用。

加入料酒，減輕豬肉的腥味。

加入少量的白糖，增加鮮味，再加入一勺食鹽，給肉餡增加底味，

再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，用手用力抓勻，

然後順着一個方向攪動，并摔打上勁，出膠。

讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。

然後打入一個雞蛋，使勁順着一個方向攪拌，

打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，

用手繼續攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁。

然後在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡。

加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用。

摔打到肉餡充分吸收水分後，加入幹澱粉8克（一小把）。

加入幹澱粉是為了鎖住肉餡的水，并且為了凝固肉餡，不易破碎。

接着再順着一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。

大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起備用。

生姜切成細絲，幹辣椒切成辣椒圈，放在盆中備用。

這下食材就全部準備好了。

下面，我們把五花肉肉餡炸制定型：

鍋内燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火（這樣炸出來的肉圓才能生熟一緻）。

手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋内的餘溫，慢慢炸制。

為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，

這個時候，肉丸的外殼已經定型，

油溫已經降為4成熱，接着把鍋重新放到竈火上，用小火繼續炸制四到五分鐘，

待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

鍋中留少許底油，把蔥，蒜，幹辣椒，

倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以後，

然後從鍋邊淋入料酒，接着加入小半鍋清水，

加入老抽調色，再放入蚝油，提一下鮮味

再加入兩勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖

一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味添加

加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋，開小火，焖煮二十分鐘，

20分鐘以後，拿起鍋蓋，

勾入一點水澱粉，開大火，收一下湯汁，

把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，

再撒上一些小蔥花作為點綴。

好了，這道簡單好吃的紅燒獅子頭就做好了。盡情品嘗這道名菜吧。

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