面條作為各地老百姓日常餐桌上的主食之一，它占據着非常重要的地位，油潑面、炸醬面、打鹵面等等都是其中很經典的做法，大家完全可以按照個人的喜好來選擇不同做法，面條的烹饪方法多樣，且每種做法都能讓人充分享受其中的美味，尤其是在冷天的時候要多吃面條，熱乎乎的讓你邊吃邊出汗，甚是不錯，這次要分享給大家的是重慶小面的家常做法，有面有湯有菜，一碗下肚全身暖，做重慶小面的時候紅油的制作是非常關鍵，下面我便将正确配方詳細分享給大家，面條爽滑勁道，湯汁濃厚醇香，比油潑面還要香，家人都非常喜歡，接下來我們一起學習。

重慶小面的做法：

備用食材：白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，紅糖10克，朝天椒8個，二荊條2個，八角1個，香葉2片，桂皮1小段，小茴香少許，面條适量，豬肉末少許；

制作過程：第一步，首先白豌豆準備出來适量，将其淘洗幹淨後，一個容器中放入适量清水，加上點食用堿，化開後，放入白豌豆浸泡一個晚上，撈出後，放入鍋中，加上少許高湯，沒有高湯就用清水；

第二步，加上點鹽，熬煮1個小時，将白豌豆徹底熬至軟爛的狀态，再來制作一份複制醬油，将食材中準備的生抽、老抽和紅糖一起放入鍋中，小火熬煮8分鐘，即可關火待用；

第三步，朝天椒準備出适量，擇去根蒂洗淨，與二荊條一同去掉辣椒籽，下入在油鍋中炒香，然後碾成粉末，然後重新放回無油的鍋中，加上桂皮、小茴香、八角和香葉等香料，家裡有什麼放什麼即可；

第四步，小火将其炒香後，澆上用另一口鍋燒熱的菜籽油，繼續燒至紅亮的狀态即為紅油，重取一鍋添上油，燒熱後放入豬肉末，同時加上豆瓣醬、甜面醬、複制醬油、胡椒粉和少許食鹽炒熟；

第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少許涼白開調勻成姜蒜水，在準備盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻醬、複制醬油、紅油、胡椒粉和少許白芝麻，鍋中添上煮開後下面煮熟；

第六步，舀一勺面湯澆在碗中調勻，将面條撈出在碗中，撒上豌豆、豬肉臊子、紅油、蔥末等即可享用。

小編總結：重慶小面的做法看似比較複雜，但實則制作比較簡單，大家按照食譜認真做便可以輕松做成功，重慶小面的這個做法可能不是很正宗，但口感卻很是不錯，工序可能多了些，但能讓家人享受到美味才是最重要的，大家可以發現做重慶小面，最重要的便是各種調味料的制作，調味料做好了面條的口感便會好很多，在天冷的時候就适合吃熱騰騰的面條，濃厚醇香特别的好吃。

1、高湯的制作也很簡單，用豬骨和豬皮冷水下鍋焯水後，重新添清水，加上姜片、料酒和八角、桂皮、小茴香等香料，熬煮3個小時便可，很容易上手；

2、制作紅油的時候，無需過多的香料，家裡有什麼放什麼便可以了，可以事先将香料放入水中浸泡半個小時，可以防止炸制的過程中變黑；

3、煮面條的時候，鍋開下面，待其浮起的時候，加上少許涼水，再次煮開即可撈出，這樣煮的面條爽滑勁道。

如果你也喜歡吃重慶小面，非常歡迎收藏學着做，或者是分享給更多的人學習！

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