牛肉片怎麼切?牛肉要逆着肉的紋理切也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,紋路呈“井”字狀,我來為大家講解一下關于牛肉片怎麼切?跟着小編一起來看一看吧!
牛肉要逆着肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。
牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便于烹制适口菜肴。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷凍室内凍一小時,再拿出來就會非常容易切了。
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