熬豬油，直接下鍋是錯的，教你正确做法，豬油又白又香，好吃不腥

大家喜歡吃豬油嗎？我從小就喜歡吃豬油，味道那叫一個香！尤其是剛出鍋的豬油渣，香酥可口，蘸着白糖吃，好吃到飛起。

用豬油炒菜，比用普通的植物油好吃多了，豬油具有特殊的肉香味，口感更加濃厚，但植物油就略顯寡淡。尤其是炒清淡的時蔬時，就要用豬油炒，特别香，孩子都愛吃。不過，這種古人吃了幾千年的豬油，在現代卻被視為“不健康”，已經很少人吃了。

說豬油不健康，給出的理由很簡單，就是會長胖，危害心血管健康，請大家一定要理性看待。

不管什麼油都是脂肪，吃多了都會發胖，對身體不好，隻要掌握好量即可。而且植物油和動物油的營養不一樣，隻有搭配着吃，才是最健康的。

很多人說，豬油的飽和脂肪酸太高，其實也隻有43%，比椰子油還低。而且飽和脂肪也是人體必需的脂肪酸，隻要控制量，不要過多攝入，就不會影響健康。其實豬肉中也含有豬油，如果說豬油不好，豈不是豬肉都不能吃了嗎？

隻要掌握好量，每天不要超過20克，勤加鍛煉，其實長胖就是因為消耗不掉，才會堆積起來。

我家的豬油，都是我用豬闆油自己熬出來的，潔白如雪，味道香濃，沒有一點腥味。很多人熬出來的豬油，都是又黃又腥，一點也不好吃。今天我就和大家分享一下技巧。

【熬豬油】

準備豬闆油、大蔥、生姜、花椒、八角、香葉、食鹽、料酒。

1、豬闆油洗幹淨，切成小塊。大蔥切蔥段，生姜切片，再準備3種香料。鍋裡加入适量清水，倒入豬闆油，加入料酒，大火煮3分鐘後撈出。熬豬油前，豬闆油一定要焯水，焯水能去除豬闆油中的雜質和血水，更加純淨，熬出來的豬油才會又香又白。

2、炒鍋刷洗幹淨，加入一碗清水，倒入豬闆油，加一勺鹽，開小火加熱。水煮開後繼續煮，把水分煮幹，豬油就慢慢出來了。熬豬油不能用大火，溫度很容易過高，這樣豬闆油就會變焦，就會有糊味、苦味，熬好的豬油也會發黃。

3、豬油出來後，顔色是白色的，因為還有一些水，發生了乳化反應，繼續保持小火加熱，等水分全部蒸發後，就變成透明的了。用鏟子不停地攪拌，讓豬闆油受熱均勻，這樣不會糊。熬豬油全程都要用小火，豬油出來後也要用小火，不然溫度過高豬油被氧化，也會發黃。

4、豬油比較多了，加入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉，繼續用小火熬，直到豬闆油變得很小，顔色焦黃，說明豬油基本上已經全部熬出來了，就可以關火了。

5、準備一個耐高溫的容器，加入一小撮幹花椒、一勺食鹽，把熬好的豬油用濾網過濾一下，倒進容器中，等待自然冷卻，豬油就凝固變白了。

6、熬好的豬油顔色雪白，聞起來特别香，沒有一點異味，炒菜特别香，不發黃也不腥氣。

【技巧總結】

1、豬闆油要焯水，能去除血水和雜質。

2、豬闆油要加水，用小火熬，受熱均勻，豬油不發黃、沒苦味。

3、加蔥姜、香料熬，味道更香。

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