之前，在和大家分享各種美食做法的時候，經常會用到椒鹽。因此，不少朋友問我，椒鹽是什麼？椒鹽怎麼做？今天，就和大家聊一聊椒鹽。

椒鹽，是一種特别提味兒的調味料。正如其名，主要是用花椒和鹽做成的。當然，有時也會增加一些其他的調味料用來增香，但花椒和鹽是必不可少的。

椒鹽，味道香麻而鹹，很是增進食欲。記得上學那會兒，學校附近有一家賣燒餅的小鋪子，賣的最好的一款燒餅就是椒鹽味兒的。每天早晨，排隊買燒餅的人特别多。他家的燒餅烤的金黃誘人，油香四溢，咬一口都能聽到表皮酥酥脆脆的聲音。層次也很多，每一層裡都有椒鹽的香味，特别美味。現在想想，燒餅的層次多，口感酥香，自然是用了不少油的。油多，難免就會覺得膩，放一些椒鹽進去，口感就不一樣了，解膩提香，吃完還特别有回味。

椒鹽，提味增香，食用方法也很多。首先，可以把它當成蘸料，比如油炸食品蘸着椒鹽吃。其次，在制作面食的時候，可以加一些椒鹽提味增香，比如椒鹽花卷、椒鹽餅等等。還有，可以用來制作熱菜，比如椒鹽帶魚、椒鹽皮皮蝦等等。

上面提到，制作椒鹽主要的材料是花椒和鹽。花椒，氣味芳香，麻味較重。在烹饪時可以除腥增香，改變菜肴的口感。除此之外，花椒還可以健胃除濕，與鹽搭配，更有開胃消食的功效。

椒鹽雖說美味，但受潮後就會大大的影響口感，所以，如果購買的話，建議不要一次買太多，最好是在家現吃現做。那麼，如果在家制作椒鹽呢？以下，就和大家分享一下椒鹽的做法，步驟很簡單，幾步就可以做好。學會後，再不用去買哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。花椒20克、小茴香5克、鹽10克、熟白芝麻15克。

第二步：把花椒和小茴香放到無水無油的鍋中，小火慢慢的焙制。直到花椒變得微微發黃。

第三步：把熟白芝麻和鹽放入鍋中，不停的翻炒1-2分鐘即可關火。

第四步：把鍋裡炒好的料晾涼後，倒入料理機中，攪打成末就可以了。

第五步：如圖，做好的樣子。

多說幾句

1、 花椒和鹽是必須要放的。小茴香和熟白芝麻是用來提味的，可以不放。

2、 我用的是熟白芝麻，所以是最後和鹽一起放的。如果大家用生芝麻，一定要早一點放到鍋中。

3、 大家如果沒有料理機，可以把炒好的料放到面闆上，然後用擀面杖輾碎，這樣也是可以哒。

4、 用料理機攪打的時候，不用太細，有一點點顆粒，口感更好哦。

5、 做好的椒鹽不宜長時間保存哦。

椒鹽的做法，大家學會沒？以下，和大家分享6道椒鹽味兒的美味，每一道都很經典，吃完後更是唇齒留香，希望大家喜歡~

第一道：幹炸小黃魚

幹炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，蘸上椒鹽，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽适量。

第二步：把小黃魚去頭、去内髒、去鱗後清洗幹淨，然後瀝幹水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、姜片、蔥段拌勻後，腌制20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個随自己喜歡。）

第三步：取一個盤子，放入适量的玉米澱粉，然後将腌好的小黃魚放到玉米澱粉中，讓魚肉表面粘滿澱粉。（沒有玉米澱粉，也可以用普通面粉代替。）

第四步：所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘，讓澱粉全部濕透。（這樣做在炸的時候，澱粉就不容易脫落了。）

第五步：往平底鍋裡倒入少許油，油熱後将小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）

第六步：将油溫燒高一些，然後将炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然後控幹油撈出即可。

第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。

2、 在腌魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。

3、 在粘澱粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了。

4、 煎炸魚的火候不要太小，小火容易将魚炸幹，肉質就不鮮嫩了。

5、 複炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。

第二道：椒鹽味的家常烙餅

和大家分享的這種家常餅做法，是用涼水和面的，也沒有揉太久，烙好的餅放涼了吃也是軟軟的，而且層次分明，還有淡淡的鹽椒味，總之越吃越香。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通面粉500克、椒鹽适量。

第二步：往面粉裡緩緩的倒入适量的涼水，然後用筷子攪成團，如圖。（這一步不要用手揉，用筷子攪動就可以了。水可以多加一點，要讓面團軟軟的。通常用筷子輕輕一攪，面團就團在一起。）

第三步：往面團表面抹一層油。（這樣可以讓面團更潤，烙好的餅也更好吃。）

第四步：蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，靜置松馳一個小時。（靜置的時間一定要長一點，這樣烙好的餅才軟才好吃。）

第五步：面團松馳好後，取出揉勻，然後再松馳10分鐘。（面團比較軟，容易粘在面闆上，所以要多放一點幹面粉來防粘。）

第六步：把面團擀開，擀成大餅，如圖。

第七步：刷一層油，然後撒一些幹面粉和椒鹽，如圖。

第八步：由一頭開始卷起，一邊卷一邊用手往開撐面餅，這樣卷好後，層次會非常多。

第九步：全部都卷好的樣子。

第十步：均勻的切成6個小面劑子，然後把口收嚴。

第十一步：擀成餅狀，如圖。

第十二步：平底鍋燒熱，把餅放入鍋中，小火開始烙制。

第十三步：烙制餅雙面金黃，成熟，即可取出。（餅快成熟的時候，用刷子在兩面各薄薄的刷一層油，這樣烙好的餅更好看。另外，因為油量少，吃起來也不會膩。）

第十三步：上桌開動吧。

第三道：椒鹽皮皮蝦

這是皮皮蝦非常經典的一種吃法，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：皮皮蝦600克、椒鹽适量、姜适量。

第二步：把皮皮蝦刷洗幹淨。

第三步：用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦幹。（一定要擦幹淨哦，不然容易爆鍋，燙傷自己就不好了。）

第四步：鍋中倒入一些油（比平時炒菜時多一些），然後将皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘，至蝦成熟，蝦殼有脆感，然後盛出。（把皮皮蝦炸一下口感更好，但是咱們家裡做省油、好吃才是最重要的。所以，我将炸換成了煸炒。）

第五步：鍋中留少許底油，把姜片放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把皮皮蝦放入鍋中，然後撒适量的椒鹽，再次翻炒勻均即可出鍋。

第四道：炸酥肉

剛炸好的酥肉趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，再蘸上椒鹽，隻剩一個字“香”。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肉500克、雞蛋2個、面粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒适量。（我選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉）

第二步：将豬肉切長片，如圖。

第三步：把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻腌制30分鐘入味。

第四步：取一隻大碗，然後把雞蛋、面粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入适量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。（啤酒的量根據實際面粉的吸水量來定，所以稍有差别。大家隻要記着調好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）

第五步：開始炸酥肉。先往鍋裡倒适量的油燒上。然後，夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。

第六步：油溫五六成熱的時候，将肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起）

第七步：将油溫升高，然後将酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。（複炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）

第五道：椒鹽帶魚

椒鹽帶魚，經典家常菜，也是一道香味兒藏不住的菜。每次做，遠遠的就能聞到它的香味，香氣特别饞人，真的是“隔壁小孩都饞哭了”那種。

具體制作方法

第一步：準備食材。帶魚2條、面粉60克左右、椒鹽少許、姜适量、蒜适量、香蔥适量。

第二步：面粉和椒鹽混合均勻備用。

第三步：把帶魚清洗幹淨，然後開始打花刀，每隔5毫米處切一刀，但不要切斷帶魚的脊骨，如圖。

第四步：大約切到五、六厘米處，把帶魚切斷。然後翻面，把另外一面也切上同樣的花刀，如圖，切好的樣子。

第五步：把切好的帶魚放到盆中，然後依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許姜片、蒜片、香蔥段、少許白胡椒粉，然後抓勻腌制20分鐘。

第六步：帶魚腌好後，一塊一塊的夾起來放到保鮮袋中(蔥姜蒜不要放進去)，然後把面粉倒入袋中，如圖。

第七步：一隻手抓住袋口，一隻手不停的搖晃袋子，搖晃幾十秒就可以了。

第八步：取出帶魚，如圖。每一塊上都均勻的粘滿了面粉，這比一塊一塊的粘面粉要快許多哦。

第九步：把鍋燒熱，倒入少許油（比平時炒菜稍多一點的油量就夠了），然後轉動一下鍋，讓油粘在鍋壁上。接下來把帶魚一塊一塊的放到鍋中，小火開始煎，中途可以多轉動鍋幾次。

第十步：待到帶魚的一面煎至金黃，稍稍有些變硬後，翻面。繼續煎至雙面金黃，然後夾出。把鍋裡的油再稍稍燒熱一些，然後把剛才煎好的魚再放進去，兩面各煎30秒，然後控油取出。

第十一步：趁熱再撒上一點椒鹽，即可上桌開動。

多說幾句：

1、 在魚上切一些花刀，可以便于魚肉入味，煎好後也更好看。

2、 我選擇的帶魚是中等大小的，如果親們選的魚比較大，那麼腌制的時間就要再長一點，這樣才能入味好吃。

3、 椒鹽中有鹽味，所以，在腌魚的時候鹽不要放太多了。

4、 往帶魚上裹面粉的時候，用保鮮袋裝起來，可以一次把整個帶魚的面粉都裹好，比較省事，而且全程手不粘面，親們一定要試試看。

5、 煎魚的時候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，變得金黃，稍稍有些發硬的時候再翻面，不要提前翻哦。

6、 複煎一次，可以讓煎好的帶魚吃起來表皮更加酥香，親們試試看。

第六道：軟炸蘑菇

這道軟炸蘑菇，表皮酥脆，裡面柔韌軟嫩，再夾雜着椒鹽的香麻，讓人越吃越想吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、面粉25克、椒鹽粉适量。

第二步：平菇去掉根部，然後撕成小塊清洗幹淨備用。

第三步：把雞蛋清、澱粉、面粉放入一個大碗内，再放入1克鹽調味，然後緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無顆粒，炸糊就做好了。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根據實際情況來定。調好的炸糊要比酸奶稍稠一點兒，千萬不要太稀，否則容易挂不上。）

第四步：把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘，然後撈出放入涼水中。

第五步：将蘑菇的水分擠幹。（一定要擠的幹一點，要不然影響挂糊，炸好的蘑菇很快也會變軟。）

第六步：鍋中倒入适量的油開始加熱。在燒油的時候，把蘑菇放入面糊中，使其表面均勻的裹上一層面糊，如圖。

第七步：油燒熱後，将裹好面糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。（千萬不要一次性全部放入鍋内，那樣容易粘連在一起。）

第八步：複炸一次。第一遍炸好後撈出，将油溫升高後再将蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好後口感就會特别酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌均勻即可食用。（也可以直接蘸着椒鹽吃，味道一樣好。）

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